怎么做肉饼很好吃

肉饼外酥里嫩，皮薄馅多，味道鲜美，好吃过瘾，想要肉饼做出来好吃，和面、发面、调馅、烙制都非常的重要，只要掌握好技巧，做出来的肉饼外酥里嫩，又香又好吃，自己在家做，制作简单，好吃还卫生。

肉饼的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，我最喜欢我妈妈做的肉饼了，我妈妈做的肉饼在我们这里可是很出名的，很多人都喜欢吃，我哥家前几年开过小吃店，我妈妈就去给他帮忙，都说我妈妈做的肉饼好吃，皮薄馅多、外酥里嫩，味道鲜美，非常的好吃，下面就来分享一下怎么做肉饼很好吃。

一、肉饼好吃小技巧

1、做肉饼，主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤，每一步都非常的重要，只要这几步做好了，做出来的肉饼松软好吃，和面的时候，加入发酵粉和白糖，用温水和面，做肉饼面要和的软一点，面一定要醒发好，这样做出来的肉饼才会松软。

2、调馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，自己剁馅更香，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，加入蛋清，肉馅滑嫩好吃，朝一个方向搅拌，要把肉馅搅拌上劲，这样调出来的馅鲜嫩多汁。

3、烙制肉饼的时候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉饼烙糊，还会造成里面生外面焦的情况，烙肉饼的时候要刷油，这样烙出来的饼香软好吃。

二、肉饼制作步骤

1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油

2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3、把猪肉洗干净，剁碎放盆里，我喜欢自己剁馅，吃起来更香，把姜葱洗干净剁碎，放进肉馅里，打入一个蛋清，加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。

4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉一下排气，然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下，再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁，肉饼皮就做好了。

5、平底锅加热，刷上一层油，把做好的饼坯放进去，小火烙制，下面烙制变黄，把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油，烙制两面金黄，用铲子按一下，饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鲜嫩多汁。

总结：色泽金黄、外酥里嫩、鲜嫩多汁的肉饼就做好了，是不是很简单，肉饼的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，自己在家做，制作简单又好吃，做肉饼面要和的软一点，面要醒发好，馅调好了，用小火烙制，这样做出来的肉饼外酥里嫩，鲜嫩多汁。

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作为一个地地道道的北方人，我家是尤其的喜欢吃面食，面条、饺子、包子、肉饼、馅饼、锅贴……这些自然也经常的出现在我家的餐桌上。要我说自己的手艺，最引以为豪的还是肉饼，有的人也叫千层肉饼，所谓的千层肉饼，并不是它有一千层，而是多层，它的特点是一层面皮一层肉馅，咬到嘴里既有面的酥脆，又有馅儿的鲜香，一层一层吃着相当的过瘾，一口咬下去，口腔被香气充满，细细咀嚼，你会觉得，这就是人间最好的美味了。

肉饼好吃，做法也并不难，只要撑握了几个小窍门，你也一样可以做出酥脆鲜香的肉饼，随我来。

材料：面粉、水、猪肉或猪肉馅、葱、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、盐、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油

步骤：

2、准备肉馅，猪肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，这样有了肥油的滋润，肉饼才够香，肉用刀切成小碎粒，再剁制成肉馅。也可以用买的肉馅，但我感觉自己剁的肉馅更香些，大家可以随意。葱、蒜、姜都切成细末放到肉馅上，放入生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油、盐

3、另取一根大葱切成葱碎，包肉饼前再放到拌好的肉馅上搅拌均匀

4、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子，取其中一块擀成薄薄的圆形，擀好后用刀在圆形半径的位置切一刀（此处词穷，请大家看下图片）

5、把搅拌好的肉馅平铺在面皮上，留四分之一的位置不放馅料

6、见下图，把肉饼依次叠起来，最后捏边防止馅料漏出

7、把包好的肉饼擀薄，擀制的时候力量一定要均匀，防止馅料漏出来，因为面团柔软，醒发的时间也充足，擀开后里面的馅儿依稀可见，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃

8、平底锅加热后刷薄薄的一层油，把肉饼放入烙制两面金黄就可以出锅装盘了

9、出锅后趁热切成小块，如果烙的成功，在切的时候可以听见肉饼酥脆的声音，咬上一口外酥里嫩

【我的小贴士】面团一定要尽量软些，醒发的时间也要充足，面饼擀的要薄，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃。肉饼在烙制的过程中要始终保持最小火，这样才能保证皮酥肉嫩。烙肉饼时要盖上锅盖，利于馅料的成熟也防止水分流失而导致饼皮发硬。老抽可以稍微多放一点，酱香味会更足。