布丁烤多久(布丁多少度烤多久)

“布丁”是英语pudding的音译,中文意译则为“奶冻”。广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。

布丁烤多久(布丁多少度烤多久)图1

狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,“布丁”一词可以代指任何甜点。

黄桃焦糖布丁

布丁烤多久(布丁多少度烤多久)图2

原料:鸡蛋2个、牛奶250g、白砂糖80g、水50g、黄桃罐头少许。

做法:

1、准备好所需的食材;

2、牛奶倒入碗中,加入20g白砂糖搅拌至白砂糖完全融化;

3、往上述步骤中加入打散的鸡蛋液拌均匀;

4、将拌均匀的牛奶鸡蛋液过筛3次;

5、牛奶鸡蛋液准备好后,开始制作焦糖,60g白砂糖和水一起装入加热锅中;

6、小火慢慢煮至变黄色马上关火;

7、熬好的焦糖趁热倒入清理干净的布丁瓶中;

8、依次往布丁瓶中倒入牛奶鸡蛋液;

9、烤箱160度预热10分钟,然后将布丁瓶放入装有水的烤盘中,下层烤40分钟左右出炉。

小窍门:


1、熬焦糖的过程中,一直保持小火 ;

2、不需要搅拌 ;

3、熬好后,趁热倒入布丁瓶;

4、烤箱的温度和时间根据实际情况灵活调整。

卡仕达焦糖布丁

布丁烤多久(布丁多少度烤多久)图3

原料:牛奶450g、蛋液125g、蛋黄2个、香草糖30g、咖啡酒10ml、水30g、细砂糖70g。

做法:


1、制作焦糖酱:将水和细砂糖一起倒入小锅中,大火加热至沸腾;

2、转小火继续加热,直至糖浆颜色变为浅褐色,稍有冒烟情况时关火;

3、将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中,放置一边儿使其冷却凝固;

4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖;

5、继续搅打均匀;

6、牛奶倒入小锅中加热至微沸;

7、然后慢慢倒入蛋糊中,注意要边倒边搅拌;

8、直至搅拌均匀;

9、加入咖啡酒,搅打均匀;此时烤箱以160度开始预热;

10、将蛋奶糊过筛两次;

11、然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中;表面如果有气泡则需要舀出;

12、将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中,并在盘中注满开水,送入烤箱中下层;

13、烘烤40~50分钟;注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤;

14、出炉冷却;

15、将模具边缘的布丁沿边儿划开;

16、取小盘子盖在模具表面;

17、将两者一起翻转,待看到模具边缘流出焦糖时,将模具慢慢提起即可脱模;

18、可直接食用,也可以冷藏后再食用。

小窍门:


1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候,尤其是焦糖开始变色后腰注意观察,不然一不小心就会熬过头,焦糖会迅速变硬而且发苦;

2. 布丁液做好之后一定要过筛,不然烤好的布丁就不会细腻了;

3. 这次烤布丁用了金属模,导热性很好,所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾,这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞;

法式焦糖布丁

布丁烤多久(布丁多少度烤多久)图4

原料:蛋黄3个、糖粉30g、淡奶油225g、牛奶75g。

做法:


1、材料很简单:蛋黄、淡奶油、牛奶、糖;

2、容器里放入淡奶油和糖粉,用手动搅拌器搅拌均匀(如果你用的是颗粒比较大的砂糖,建议你将淡奶油、牛奶、砂糖放入奶锅中,小火加热,直至砂糖完全融化,关火晾凉待用,那么第3步就可以省略了);

3、再边搅拌边加入牛奶,搅拌至糖粉完全融化;

4、将3个蛋黄搅散;

5、再将蛋黄液倒入之前的液体中,搅拌均匀;

6、搅拌好的布丁液会有好多泡泡;

7、过筛,去掉气泡和固体;

8、然后装入模具;

9、烤箱180度预热10分钟,烤盘中注入热水,烘烤:中下层,上下火180℃,烤制25~30分钟,烤至表面出现焦糖色即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间);

10、法式焦糖布丁出炉咯!

小窍门:

1、搅拌淡奶油、牛奶、砂糖有两种方法,一是直接搅拌,二是放入锅小火加热,哪种方便选择哪种 ;

2、烤制的时间要根据所用容器和自己的烤箱温度来调整时间,反正就是看着布丁表面出现焦糖色即可;

3、建议不要烤太久了,烤过了的话布丁就不嫩了。

大约30—35分钟

材料

焦糖酱

细砂糖—30g

热水—适量

蛋奶液

牛奶—500g

全蛋—180g

蛋黄—20g

细砂糖—100g

1.细砂糖中加入少许热水,开始熬制焦糖,为了受热均匀,加热过程中应不停晃动手锅。熬至喜欢的焦糖状态以后关火,加入适量热水,一是为了使焦糖停止受热继续焦化,二是为了调整焦糖的硬度,便于下一步操作。

2.用小勺将焦糖酱倒入耐热的模具中备用。

3.制作蛋奶液。

4.将蛋奶液倒入焦糖酱模具里,用食用酒精喷洒数次消掉气泡。然后在烤盘里倒入热水,热水的温度不宜过高,60-70℃即可。热水的液面大概到布丁液的二分之一高度。

5.150℃,烤大约30-35分钟。烤到轻轻晃动模具,布丁稍微具有晃动感即可。

6.降温以后放冰箱至中心彻底冷却,然后脱模倒扣。

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