素炒合菜原来是北京的一道传统特色菜肴，现在逐渐流行于全国各地，这道菜食材简单，营养丰富，色香味俱全，看上去让人食欲满满。
其实炒合菜还有一种吃法，记得《四宝鉴》中曾经这样记载：“立春日，都人做春饼，生菜，号春盘”，要是在这炒合菜上盖上一张摊鸡蛋饼，那就成了北京的名吃“合菜戴帽儿”，味道更加鲜美，老北京人把这道菜又叫做“金银满堂”。
炒合菜作为一款素菜中的美食，确实受到广大群众的欢迎，话不多说，今天就给大家分享这道素炒合菜的家常做法，口味鲜咸，香脆可口，配上春饼卷着吃，味道更佳哦，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的胡萝卜半根，先切成薄片，再切成大小均匀的细丝，放入盆中。
绿豆芽三两左右，放入盆中备用。
洗净的韭菜一小把，切成2厘米长的段放入盆中。
红椒半片，切成长条和韭菜放在一起，用来配色。
大蒜几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒备用。
准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，用来增加鸡蛋的底味，然后用筷子搅匀打散。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温烧至四成热时，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型以后，再倒入漏勺中控油备用。
锅内烧水，等水烧开后，倒入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，使萝卜丝受热均匀，焯水15秒后即可倒出控水拔凉，胡萝卜经过焯水可以减少在锅中的烹饪时间。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香。
炒出蒜香味以后，加入蚝油3克提鲜，用勺子搅拌化开。
倒入绿豆芽翻炒几下，再倒入胡萝卜丝继续翻炒。
炒至豆芽断生以后，倒入韭菜段翻炒几下,起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，再倒入炒好的鸡蛋，开大火快速翻炒几下。
炒至韭菜断生以后，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴的色泽更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了， 到这里，这道简单美味的家常素炒合菜就做好，有兴趣的朋友还可以试试做一些春饼卷着一起吃，味道会更好哦。
下面是所用到的食材和调料：
食材：韭菜，绿豆芽，胡萝卜，鸡蛋，大蒜，红干椒，红椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com