酱肘子是一道特色的卤菜，因其苏酥烂香醇，肥而不腻的口感深受大众喜爱。
尤其是每年的年夜饭餐桌上，少不了他的身影，绝对还一道最佳的下酒菜。
酱肘子怎么做才好吃？无非就是做到，造型好看、肥而不腻、酥烂香醇最好。
导读：
- 1、酱肘子怎么选材？
- 2、酱肘子怎么做到q弹不易烂？
- 3、酱肘子怎么切，造型最好看？
- 4、酱肘子做法教程？
- 5、酱肘子制作技巧及答疑？
一：酱肘子怎么选材？
肘子好吃，选才是根本。所以选择一个优质的猪肘，是做好这道酱猪肘的前提。
①：猪肘选前肘还是后肘？
做酱肘子，还是建议选前肘。因为其皮厚、筋多，瘦肉也比较多，带皮烹饪的话，会达到肥而不腻的效果。
②前肘该怎么挑选？
挑选前肘的话，可以从个头上面入手，因为前肘要比后者个头小一些。
另外，后肘子的肉肉也要厚实一些，所以从外观就能看出来。
③：挑选前肘时的注意事项。
在挑选前肘时，发现肘子颜色发白，个头比较大，而且脚趾处有脱落的痕迹，那么这种肘子是用双氧水浸泡过的，切记不要购买。
二：酱肘子怎么做到q弹不易烂？
酱肘子想要做到Q弹不易烂，就要从猪肘前期处理、炖煮时间、浸泡时间来入手，让猪肘既有Q弹的口感，要不容易烂。
①：猪肘前期处理。
在制作肘子之前，我们要将生猪身上的猪毛去除干净。最常用的办法就是：用烧火枪直接烧。
将猪皮烧黑之后，猪皮也会变得非常的硬，猪皮经过了这个工序会变得更硬，更耐煮，煮烂的口感也更加Q弹。
烧黑的猪皮，用钢丝球搓洗干净即可。
②：炖煮时间要对。
酱肘子想要做到入口即化、肥而不腻，就要延长炖煮的时间建议在3-4小时最佳。
③：浸泡时间要长。
除了炖煮时间以外，浸泡的时间也是至关重要。肘子通过浸泡之后，把味道完全融合。
另外，锅里的余温，会继续对肘子加温，最后直到肉质焖的软烂为止。
【小结】：
猪肘子，想要做的Q弹不易烂，我们就得从猪肘的前期处理入手，将猪肘火烧，并用钢丝球刷洗干净。
后期炖煮和浸泡的时间上也不容忽视，这些都是让猪肘子变得肥而不腻、Q弹不易烂的关键所在。
三：猪肘怎么切，造型好看？
【方法如下】：
①：做好的猪肘子趁热将其脱骨，然后用保鲜膜包起来使劲拧紧。
②：再加两层保鲜膜，将猪肘包起来使劲拧紧，之后放入冰箱冷藏。
【小结】：以下两个步骤做好之后，猪肘经过冷藏，肉质就会变得非常地紧实，后期切出来也绝对不会散开，而且吃起来的口感也相对较好。
四：酱肘子做法教程。
【主料】：猪肘子一个
【辅料】：花椒、香叶、小茴香、桂皮、葱姜
【调料】：料酒、盐、黄酱、生抽、老抽、冰糖
——————【开始制作】——————
∙①准备猪肘子。
准备前肘一个，用烧火枪烧除肘子上面的杂毛。接着用钢丝球，搓洗猪肘上面的黑色东西，直至搓成黄色为止。
猪肘子搓洗之后，放入清水里面浸泡30分钟，之后捞出擦干干水分备用。
∙②猪肘炒糖色。
锅里放入适量的油，放入冰糖炒制成棕红色，接着放入猪肘子。
接着放入少许生抽、老抽、料酒，倒入没过猪肘子的清水。
加入花椒、香叶、小茴香、桂皮、八角、盖上锅盖烧开，之后再倒入适量的黄酱、盐。
∙③炖煮猪肘子。
水再次开后，转小火炖煮猪肘子3-4小时，炖煮时间，试猪肘大小来定。
∙④准备蘸料。
大蒜切成蒜蓉放入碗里，加入适量的热油。接着加入小葱、生抽、香醋、白糖、红油辣椒、搅拌均匀即可。
∙⑤切猪肘子。
炖煮好的猪肘子，趁着有温度时去除大骨。接着拿一个空杯子，放两层保鲜膜，再把猪肘塞进保鲜膜，使劲拧紧。
拧紧之后的猪肘子，从空杯里取出，然后扣紧袋口，放入冰箱冷藏。
冷藏过后的猪肘子，非常的肉质非常的紧，一点都不会散，非常的好切。
五：酱肘子之“你问我答”。
①：猪肘子为什么要烧一下？
答：猪肘提前烧一下，是因为猪皮经过了这个工序会变得更硬，更耐煮，煮烂的口感也更加Q弹。
②：猪肘为什么要炒糖色？
答：猪肘子经过炒糖色这一步，会让肘子的颜色更加的好看，更加有食欲。
③：猪肘炖煮的时间要那么久吗？
答：是的，为了更加的入味，炖煮时间根据肘子大小来定。
④：猪肘子怎么做才更加的入味？
答：煮好的猪肘，想要更加入味，可以在关火之后浸泡6-8小时。酱汁的味道完全融入到猪肘子当中，味道更佳。
⑤：为什么我做的酱肘子有点苦？
答：出现，多半跟炒糖色环节有关，想要肘子不苦，千万别等糖色发黑入肘子，要在变成棕色时入锅最佳。
六：酱肘子之技术小总结。
①：做酱肘子的话，建议还是选择前肘，这样肉质口感更佳。
②：用火烧过的猪肘子，一定要用钢丝球搓洗干净之后，再用清水浸泡去除杂质。
③：猪肘子炒糖色的时候，变成棕红色即可下入肘子，一定不要等到变黑之后再入锅，否则口感很苦。
④：炖煮猪肘子，可以选择一般的炖锅或者高压锅，如果选择高压锅的话，时间会缩短大概30分钟左右即可。
⑥：猪肘子的灵魂蘸料一定不能少，可以根据自己喜爱调配。
结语
这道肥而不腻、酱香味十足的酱肘子就完成啦，不管是下酒，还是宴请，都是一道特别长脸的拿手菜，居家必备菜谱噢！
酱猪蹄怎么做？
我从我自己的角度解答，如解答的不好望大家多多谅解。
做这道酱猪蹄，我想了一下，大致四个步骤：
1、购买阶段：
购买猪蹄，挑选猪蹄时，最好选择前蹄，因为前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多。辨别的方法是：前蹄呈直形，后蹄呈弯形，前蹄较后蹄小而短，骨架和关节较小，肉厚一点。
2、食材处理：
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄买的时候摊主已给剁成小块， 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用
3、做酱猪蹄要先调制好卤水
首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片、姜片和葱结
将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中
将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。
4、卤制阶段：
将刚刚焯出血沫，捞出待用的猪蹄放入卤锅中，根据自己喜爱的软烂程度合理掌握时间，我喜欢软烂的，在卤水中大约1.5个小时左右
ps：
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