糯米粉可以做蛋糕吗？这个答案是肯定的！
糯米粉不仅可以做蛋糕，还可以用来制作各种甜点。西式甜品有糯米糍、雪媚娘等，中式的更多了，如心太软（糯米红枣）、糯米圆子、糯米卷、糯米切糕、糯米糍粑等美味甜点。糯米以其软糯可口，富有嚼劲的口感俘获了很多吃货的心。 （下图为糯米糍）
下面Vivi就介绍一款好吃软糯有韧性的糯米戚风蛋糕给大家，希望大家喜欢！
食谱特色：
本款戚风采用糯米粉+低粉的制作思路，比全部使用糯米粉的戚风蛋糕，支撑力更好，制作出来的高度还是令人满意的！
糯米戚风蛋糕（参考分量：6寸中空模 1个量）
配料：
糯米蛋黄糊：
蛋黄：3个
葵花籽油：30g
牛奶：45g
细砂糖（蛋黄用）：15g
盐：一小撮
糯米粉：35g
低粉：35g
蛋白霜：
蛋白：3个
细砂糖（蛋白用）：35g
柠檬汁：几滴
烘烤时间：165度中下层烘烤45分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
PS：我用的鸡蛋市售洋鸡蛋63g左右一个（三个鸡蛋189g），如果是个头较小的柴鸡蛋需要用4个蛋。
制作过程：
准备工作:
1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉、糯米粉称量过筛两次，备用
3、提前预热烤箱。
制作糯米蛋黄糊
1、把蛋黄、葵花籽油、牛奶、细砂糖（蛋黄用）和盐倒进容器，用打蛋器搅拌均匀至糖盐化开，混合均匀。
2、加入提前过筛的低粉，翻拌均匀。
3、加入提前过筛的糯米粉，翻拌均匀成细腻顺滑的糯米蛋黄糊。 
制作蛋白霜
4、蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态） 混合面糊 
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。
6、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的，如果太稀则说明面糊消泡。）
入模及烘烤
7、将面糊从高处倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。
8、立即放入提前预热的烤箱中，165℃上下火，中下层烘烤45分钟左右（视烤箱实际温度而定，165度为实际烤箱内温度）。 
出炉及脱模
9、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。
附糯米戚风蛋糕制作的注意点，以便大家更好的掌握制作方法：
2、打蛋白的盆包括打蛋头要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
3、此配方加入糯米粉，因各种品牌的糯米粉吸水性可能有所不同，如果蛋黄面糊过于浓稠，可以加入少量牛奶调节稠度。
4、本配方使用烤箱为长帝52 GS，炉温是165℃中下层烘烤45分钟，烘烤时间和温度仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气进行调节。
5、蛋糕成熟的检验方法：出炉前用金属棒插入蛋糕里检验蛋糕是否成熟，金属棒热且没有沾湿面糊，蛋糕就成熟了可以出炉了。
6、关于戚风蛋糕开裂：只要不是出现东非大裂谷，蘑菇顶这样的情况，对于一般的开裂大家不要太在意。好的戚风标准是：整体有弹性，用手按压回弹迅速，组织口感细腻，基本就是一个很棒的戚风啦。自己吃不用太太在意颜值。
7、没有晾网的小伙伴也可以将中空模具倒扣在酒瓶上。
这款好吃又软糯、带有嚼劲的糯米戚风蛋糕就介绍到这里了，伙伴们如果对食谱或者制作过程有任何疑问，欢迎随时与我沟通交流！期待在评论区看到你与众不同的观点和看法！
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。糯米粉当然可以做蛋糕，操作简单而且很好吃。因为女儿特别爱吃蛋糕，所以我会经常尝试各种口味的蛋糕，糯米粉蛋糕是孩子最爱吃的一种，口感很独特，很Q，有些弹牙有韧劲儿，又不失蛋糕的细腻。我一般做的不是完全糯米粉，会加一些蛋糕粉，做得最多的是糯米粉和蛋糕粉3:1的比例。
以6寸蛋糕为例，糯米粉蛋糕的配方是，鸡蛋3个，糯米粉60克，蛋糕粉20克，玉米油30克，牛奶35克，细砂糖40克，白醋或柠檬汁2滴。
用糯米粉做蛋糕操作不难，只要你会做戚风蛋糕，这个也就同样会做啦。和戚风蛋糕一样，也是要注意蛋白的打发和烘烤两个方面。
1.打发：如果是做纸杯或者蛋糕胚，那么蛋白就要打发到干性发泡，如果是做瑞士卷就要打发到湿性发泡。注意打发蛋白的盆一定要无水无油，而且不要掺入蛋黄，再加入2滴白醋打发增强稳定性，鸡蛋要冷藏的鲜鸡蛋。
2.烘烤：纸杯和蛋糕胚要放在烤箱中下层，烤140度烤40分钟，瑞士卷要放中上层，烤20分钟。烤的时候要随时注意察颜色，由于每个烤箱的性能和实际内部温度不同，看到表面颜色过深就要及时加盖锡纸。
糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。有补中益气、养胃健脾、固表止汗的功效，对健康很有益的。希望我的解答能帮助到你，欢迎留言互动，更多美食做法欢迎关注【美厨i美食】，一起探索健康美食。
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