现在人们生活水平越来越高，大家开始追求养生，那家庭生活中就少不了酸奶的存在。我自己也很喜欢喝酸奶，我一般都是自己做的酸奶，但偶尔也会在超市买，反正家里从来不缺过酸奶，饭后来一杯酸奶成了规律。
那么酸奶结块还能不能喝？酸牛奶结块可能是过期或者保温不当导致的腐坏造成的，这种情况是不能饮用的；也可能是酸奶存放时间长冷藏结块，还可能是添加淀粉、胶过量等导致结块，这种是可以饮用。
那么我们该如何辨别酸奶是否已经变质呢？
首先，看看外包装是否有破损和保质期，看看是否过期或者接近保质期，并看看包装是否鼓胀，如果包装很鼓说明酸奶已经变质，就不能喝。检查保质期一般来说，酸奶的保质期为3至5天。
其次，看看酸奶储存环境，酸奶是一种非常容易变质的食品，尤其是炎热的夏季。酸奶应保存在2到6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎。
还有，合格的酸奶凝块均匀，细腻，色泽均匀，不会涌出气泡，表面可有少量的乳清(清水状液体)；而变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿(注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分)。
另外，我还可以通过闻气味和尝味道来辨别酸奶是否坏了。合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别。最好从瓶子包装的地方闻，更明显。闻不出来可以尝一点。变质的酸奶会变酸，味道和质感不顺滑，如果你经常喝的话，会感觉出明显不同。
酸奶美味又营养，我们可以直接饮用、加入水果饮用、做零食、做面膜、用来充饥达到减肥效果，但是喝酸奶也是有学问的，如果走入了误区，不仅起不到保健的作用，反而对健康不利。
选对饮用酸奶的时间，有利于营养的吸收，反之则会不利于健康。
1.不宜空腹饮用，空腹饮用酸奶，不利于酸奶中活性乳酸菌的生长，而且容易刺激肠胃。
2.饭后1-2个小时，适宜饮用酸奶，有利于人体吸收营养。
3.睡前喝酸奶，酸奶中含有大量的钙质，而且非常容易被人体利用，在临睡前喝酸奶有助于钙质的吸收。
此外，不是所有的酸奶人人都能喝的，喝酸奶需注意一些事宜：
1.一周岁以下的小宝宝，不宜和酸奶。
2.患有肠道疾病的患者，有慎用酸奶。
3.糖尿病人、动脉硬化病人、胆囊炎患者，最好不要选择含糖的酸奶饮用。
5.饮用酸奶后要及时漱口或刷牙，不然容易形成牙菌斑、龋齿。
首先，需要明确一下：酸牛奶结块，是不正常现象！
酸奶结块，一般是由于酸奶储藏不当或者酸奶长时间导致酸奶牛营养成分发生改变引起的。
如不能鉴别无变质时尽量不要饮用。
酸奶结块原因分析：
1、酸奶腐败
由于酸奶的发酵本身需要乳酸菌之类，在存储不当或者时间过长，酸奶中的其他细菌可能会生长繁殖导致酸奶腐败，出现一些分层、结块现象。
2、产品沉淀导致结块
酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加剂，长时间存储可能会出现一些沉淀现象。
3、添加剂使用过量
很多酸牛奶生产出来浓稠度较低，不法生产厂家会选择添加增稠剂（国家规定牛奶禁止使用增稠剂）来让酸牛奶的口感更浓厚。使用不当会出现一些分层、结块现象。
总结：
结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用（存在潜在风险）。
温馨提示：酸牛奶建议现喝先买，优先选择最新生产日期产品。为了保证产品品质，优先选择国内知名品牌，产品质量更具有保障。
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