想在家做点馒头包子，但是做出来的总是口感不对，你可能选错了面粉，不同筋度的面粉差别可是很大的，首先让我们先认识一下面粉。造成面粉不同筋度的原因，是由于其含有的蛋白质成分不同而不同的，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量为百分之八一下，适合制作饼干以及一些糕点。中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，一般的面食都可以制作，包子馒头常选用中筋面粉来制作。高筋面粉蛋白质含量高，一般在百分之十三以上，常用来制作面条、面包，若是想追求口感更好的馒头，则可以选用高筋面粉哦。
蒸馒头之前是要先和面的，和面的时候，在面粉里面加上一勺子白糖，还有两勺纯牛奶，这样和面蒸好的馒头松软可口。
发酵面团的时候，注意要用温水，溶化酵母放点白糖和牛奶，搅拌均匀之后再放面粉，面团揉的光滑一些，盖上保鲜膜，然后放在温暖的地方等待面团自己发酵。
再来说说做馒头这件事，在做馒头的时候，想要馒头好吃，就要不断的揉面，这样做出来的馒头口感非常好。很多人在做馒头的时候会使用碱面，个人建议不要用了，不但对健康没什么好处，且用量不当馒头会有一种化学制剂的味道。
最后是蒸馒头的问题，蒸馒头的时候，一定要等到锅里的水有热气的时候，再把馒头放进去，蒸格上面要使用屉布，不然蒸出来的馒头可能会变成硬块。蒸馒头的过程中不要开锅，不要加水，一般开锅后半小时馒头就蒸好了。
第一步面粉选择：做馒头先选择面粉，我一般去超市买普通精粉（包子、饺子、馒头都能做的），有时加些玉米面（面粉：玉米面比例3：1）。
第二步加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。不喜欢的可以不加。
第三步揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
第四步醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
第五步冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
第六步大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
第七步蒸馒头时间
第八步蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
这个我是比较有经验滴，小的时候在老家，奶奶要做馒头，会在头一天晚上将前一次蒸馒头留下的老面(有些地方叫面肥，我们渭南话叫酵子)掰碎泡入水里，第二天早上用老面水和面，然后将和好的酵面放在温暖的地方等待发酵(冬天会埋在炕上)，等面发旺，老面发面，面是酸的，需要用碱面中和一下，碱面多了馒头发黄，少了不能有效中和酵酸，馒头吃了会发酸，所以放多少碱面，全凭经验，不过那个馒头没有泡打粉之类的东西，刚蒸出来最好吃。
现在人在上海，想吃奶奶做的馒头那是奢望了，所以我就用现在的酵母粉做，一斤面一般5g酵母，我会加牛奶和白糖促进发酵，不喜欢奶香味少放点儿牛奶，或者不放，面和好后，放在温水中发酵，时间长短就不说了，看环境，一个标准，发旺，拉开里面很多小气泡就好，奶奶说：“打到的媳妇，揉到的面”，，接下来就可劲的揉，手法不讲了，虽然很重要，面揉的越细致，时间越长，蒸出的馒头越细腻，越光滑，越白嫩，揉好面，切成馒头胚子，二次醒发，30°温度下，大概十到十五分钟最好，凉水上锅(开水也行)，上汽蒸20分钟就差不多，(老家好像是40分钟)。蒸好一定不能急着开盖，关火后停一到两分钟，在开，避免局部气压失衡馍坍缩下去(有些迷信说法是鬼捏馒头，这种事也比较奇怪，我奶奶去年十月份去世，今年春节，大娘家蒸馒头，热馒头，就出现了多次这个现象，以前都没有过)
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