咸香鸡味道鲜美，皮脆肉滑，咸香鸡可是广东一道传统的地方名菜，深受大家的喜欢，做咸香鸡鸡的选择很重要，鸡一定要处理干净，火候要掌握好，这样做出来的咸香鸡既鲜嫩又美味，不过每个人的做法都不一样。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，老少皆宜，也是我们生活中经常吃的肉类，鸡肉的做法有很多种，炖、炒、烤、炸等，都非常的好吃，做成咸香鸡皮脆肉滑，鲜嫩美味，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鸡肉，经常在家用鸡肉做各种美食，好吃还实惠，下面就来分享一下酒店咸香鸡的做法。
一、咸香鸡制作步骤
1、卤水食材：猪骨、鸡脚、猪皮、鸡架、桂皮8克、甘草10克、黄栀子25克、香叶8克、八角7克、南姜50克、小茴香5克、香菜籽7克、盐、白糖、鸡精、料酒、盐焗鸡粉、香油
腌制用料：鸡一只、盐80克、白酒20克、白糖20克、鸡精10克、五香粉适量、盐焗鸡粉50克
2、把猪骨、鸡脚、猪皮、鸡架处理干净，用水浸泡两个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把香料用水浸泡20分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把猪骨、鸡架、鸡脚、猪皮放进锅中，加入足够的水，把香料包放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮3个小时，熬制好后加入盐、白糖、鸡精、料酒、盐焗鸡粉、香油调味。
4、把鸡处理干净，多冲洗几遍，拿着鸡脖子在卤水中三落三起，再在冷水中三落三起，再把鸡放进卤水中三落三起煮5分钟，放进卤水中小火焖40分钟。
5、时间到后把鸡捞出来，盆里加入盐、白酒、白糖、五香粉、盐焗鸡粉搅拌均匀，把鸡里面外面均匀地抹一遍，腌制四个小时，切小块装盘就可以吃了，咸香味美，吃一口满嘴香，太好吃了。
小技巧
总结：咸香味美，味美肉滑的咸香鸡就做好了，吃一口满嘴香，真的是太好吃了，自己在家做，美味好吃，咸香鸡的制作并不难，就是步骤有些繁琐，不过咸香鸡的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，喜欢吃咸香鸡的都可以试试。
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一、食材
走地鸡一只宰杀洗干净，重量大约一千克左右
二、香料包配比
1.干香茅草两克
2.小茴香一点二五克
3.八角一点二五克
4.桂皮一克
5.白豆蔻一克
6.山奈一克
7.香叶一片
用开水浸泡二十五分钟左右捞出控干水分备用
三、配料配比
1.鸡架五百克
2.猪棒骨六百克
3.新鲜猪肉皮一百三十克
原材料分批次分锅焯水，撇干净泡沫捞出控干水分洗干净备用
四、调料
1.盐焗鸡调料粉八克
2.盐十克
3.味精十克
4.鸡精十克
五、调色材料
黄栀子三克左右，不要放太多，颜色容易变深，并且也影响卤水的香味
六、制作流程
1.锅上火倒入熟鸡油二十克，把控干水分的香料冷锅先放大料炒出香味，再放入小料继续小火一起炒香即可，捞出用纱布包好制成香料包
2.锅上火倒入纯净水四千克，把焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中，中火烧开后继续吊汤一小时左右即可，此时香料中的香味就会融入卤水当中
3.放入调色原料黄栀子三克，全部调料进行调味，直到调到满意的味道为止
4.把控干水分的走地鸡放入卤水中中火烧开，转小火卤十分钟左右就可以了，这时关火继续浸泡六十分钟左右让走地鸡完全入味，最后捞出晾凉就可以改刀装盘食用了
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