鸡、鸭、鹅、猪、羊内脏菜谱集锦
酱鸡肝
酱好的鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记不可吃得过多，一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣。
做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
八香卤肥肠
买回的肥肠去异味法：
1、放在淘米水里浸泡，搓洗；
2、放在水里加适量的食醋浸泡；
3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净；
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
这些步骤，要是1种你不放心，你可以利用手边的材料多洗几遍。
做法如下：
1、买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓；
2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗；
3、锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟；
4、准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮（自己晒制的）桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点；
5、准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止。
卤鸭肝
原料：
鸭肝、八角、生姜、少许花椒粉、料酒、酱油、适量盐、糖。
做法：
1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；
2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香，我放了三大勺糖），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、我在腌的时候还放了这个，是独门秘籍哦，可以使鸭肝的味道更香；
4、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。
这是快要好时，出锅前淋入庥油，这点很重要，这样可以使鸭肝颜色透亮。而且香味浓郁。
卤猪肝
原料：
猪肝、葱、姜、花椒、大料，盐少许，生抽少许。
做法：
1、葱切段，姜切片；
2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水，以没过猪肝为宜，大火烧开后关小火；
3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火；
4、将猪肝捞入一个容器，把煮猪肝的水倒入，加生抽、盐少许，腌三个小时即可5）吃时切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。
盐水鸡肝
原料：
鸡肝、盐、姜片、蒜头、八角和几粒花椒。
做法：
1、将鸡肝冲洗干净；
2、放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒；
3、加入生抽和一些料酒，加水，开火煮吧；
4、水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水；
5、捞出切片装盘，可以吃啦。
当归羊肝
原料：
羊肝100克。
辅料：
当归10克。
调料：
大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、料酒2克、酱油4克、醋4克、盐3克、香油2克、味精2克。
做法：
1、将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸；
2、将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉
3、用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用；
4、将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
红酒鹅肝香
原料：红酒、鹅肝。
配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。
做法：
红酒鹅肝一：
将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。
红酒鹅肝二：
葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。
红酒鹅肝三：
莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。莲藕切成夹刀片，将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用；鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用；红酒加蜜糖烧汁适量，熬10分钟，煮成红酒汁备用；草莓切开、橙子切圆片衬底，莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好，淋上红酒汁即可。
提醒：在煎鹅肝时，记住锅一定要热，以大火快速烹调，这样鹅肝才会外皮酥脆，而里头鲜嫩呦！
麻油腰花原料：猪腰、米酒。做法：1、猪腰切直刀，再切橫刀， 泡入水中，要多换换次水去味；2、麻油爆香姜片， 腰花略炒，放入米酒煮沸，起鍋前加點盐调味。 猪肺雪梨汤原料：猪肺、雪梨、川贝母、鸡爪。做法：1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。2、雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。3、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。
炒猪蹄筋
原料：
水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开）、高汤、葱段各适量。
做法：
1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
孜然鸡心
原料：鸡心、香菜；
调料：葱姜蒜、孜然、辣椒粉、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
做法：
1、鸡心划成十字花，在凉水中浸泡半个小时，香菜洗净切段；
2、锅中烧水，鸡心冷水下锅焯水，加少量料酒，焯好后捞出控干水分备用；
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜和红辣椒，将鸡心下锅炒；
4、加半手勺料酒少量酱油；
5、鸡心炒熟将香菜下锅，加干辣椒粉和孜然，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
6、翻炒均匀就可以出锅了。
水煮猪杂
原料：
鲜猪杂
做法：
鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟，过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。
家常烤羊腰子
原料：
大羊腰子四个300克、白皮洋葱200克。
调料：
红辣椒面20克、孜然10克、白酒10克、盐5克。
做法：
1、大羊腰子切开片成两半用盐、白酒、辣椒面、孜然腌渍。
2、洋葱洗净切丝待用。
3、将挂着羊油羊腰子穿上竹签。
4、烤箱提前预热到200度，烤盘刷少许底油，将羊腰子放入上下火烤20分钟.
5、取出羊腰子刷上油防止烤的太干，铺上洋葱丝。
6、再将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可以去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可取出食用。
板鸭炖猪肚
原料：
板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片；
调料：
料酒适量。
做法：
1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；
3、猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；
5、捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。提示：
1、板鸭经过浸泡后还留有咸味，在整个炖制过程中就不用加盐了。
2、啥佐料都不用放了，保持汤的奶白色。
肚包鸡
主料：
猪肚、仔鸡。
配料：
白胡椒粒、水发黄豆。
调料：
八角、小茴香、绍酒、盐、葱、姜、蒜。
做法：
1、把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味；
2、仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用。
3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口。
4、沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘沙锅底）。约1.5小时煲好。
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