东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的解答能对您有所帮助。
韭菜炒鸡蛋，是一道非常简单，成本低廉，味道又非常鲜美的菜肴。貌似大江南北，都有这道菜的出现，是一道非常受欢迎的家常菜。因为它不仅有炒鸡蛋的香味，又有韭菜的鲜美，可以说是味美鲜香，老少皆宜。
东哥版韭菜炒鸡蛋
【主要食材】
鸡蛋4个、韭菜1小把、虾皮1大把、食用油
【制作方法】
1. 取4个鸡蛋，打到碗里，然后充分搅匀。油冒烟的时候，放入鸡蛋，鸡蛋会顿时膨胀起来，这时候赶紧捞出来一块尝一下，你才知道原来鸡蛋就在烹起来那一下的瞬间是最好吃的，后面各种再加工，都是渣。鸡蛋炒熟后，盛出备用。有人会在这步放什么白酒、料酒、蚝油，感觉有点扯。鸡蛋加上油的香味都已经香得不行不行的了，还加乱七八糟的干啥？而且我也试过，加了这些所谓的料酒和白酒，并没有对鸡蛋的香有什么实质性的影响，有点花拳绣腿的感觉，不实用。既然喜欢食材本身的味道，还整那么些调料来干啥？
2. 韭菜洗净，切小段。如果牙口不好的，可以切短一些。炒鸡蛋的锅不用刷，留底油，倒入韭菜，大火翻炒几下。
3. 这道菜的秘诀到了，看好了，要目不转睛，以免错过精彩部分。也就是我们不放盐和鸡精等调味料的关键就是，我用了——虾皮。虾皮本身就带有咸味和鲜味，做这道菜不用放盐和鸡精，改用虾皮，绝对是一大创举。不仅味道更好，而且营养又多了一层。虾皮里的钙含量可是不容小觑的啊。这道菜的改造升级就靠这个虾皮了。比常规做法鲜很多，营养多很多。
4. 韭菜快断生的时候，放入炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，鸡蛋比较容易入味，只要韭菜熟了，就可以出锅了。
【制作视频】
【小贴士】
炒鸡蛋，个人不建议放乱七八糟的东西，只需要原味就好。
虾皮的用量需要自己把握，我买的这个虾皮我事先尝过，不是很咸，所以我放了一大把，如果咸，就需要适当减量咯。这个个人把握，没法精准标识。就我每次买的盐，咸度都不同，还得慢慢适应。
其实我自己都很佩服我自己了，这个创意真的不错，提鲜够咸补钙，就因为佐料的小小改变，就能一一实现。【大东哥的小日子】，东哥下厨房，总有新花样。
很高兴解答。
韭菜炒鸡蛋是常见的一种经典菜式，可谓简约而不简单，韭菜具有健胃提神、滋补肝肾之功效，鸡蛋更不用说了，浑身是宝，两者搭配，可谓是一道营养健康，绿色环保之美食，特别是男同胞，要经常多吃哦。
韭菜炒鸡蛋要想做到色香味俱全，可是有诀窍的，下面就介绍一下我的做法。
一、烹饪准备
【主料】韭菜一把、鸡蛋两个
【辅料】姜丝五根
【调料】食用油、白糖、食盐、鸡精
二、烹饪步骤
- 将韭菜洗净，切成两厘米长的小段；
- 准备两只母鸡蛋，打开装入碗中，加入适量食盐，沿顺时针打散备用；
- 锅烧热加入少许油，烧至七成热后倒入提前准备好的蛋液，煎至定型后盛出备用；
- 再加入少量底油放入切好的姜丝爆香，加入韭菜段快速翻炒，加入食盐调味，再加入煎好的鸡蛋，快速翻炒；
- 加入白糖、鸡精提鲜，炒至断生后出锅装盘。
三、技术总结
- 要保证鸡蛋的鲜嫩，煎鸡蛋时必须在定型后马上出锅；
- 防止韭菜出水，翻炒必须迅速，断生后马上出锅。
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