猪油是动物油脂，含有丰富的脂肪酸及营养物质，中医认为猪油味甘性凉，有补虚润燥等功效。虽然现在提倡多吃植物油，但并非是猪油有害，适当的用量配合健康的生活习惯，一样可以健康的吃猪油。有时我们自己炼出的猪油会发黄发黑，甚至有些焦糊的味道，今天就叫大家一个小窍门，在家也能炼出雪白干净的猪油，一点也不浪费。
炼猪油
用料：猪板油、盐、水
做法：
1.将猪板油洗净，如有筋膜或带皮需剔除干净，避免炼油时受热爆出来。放入冰箱中稍冻硬后切成小条或大丁备用。
2.将切好的板油放入锅中，加入一小碗清水，开小火熬煮
3.一遍煮一遍搅拌，避免糊锅，等水分完全挥发，锅中开始有油炸的声音时继续搅拌
4.待板油炼炸至收缩，并呈浅金黄色时关火，靠余温再炸3-5分钟
5.油渣变为金黄色时捞出，将炼好的猪油过一遍筛，滤去渣子，倒入玻璃或其他耐热可密封容器中
6.待温度降至室温后撒一小撮盐，凉透后放入冰箱冷藏保存即可
提示：
1.想要猪油雪白，最关键的便是火候，只要到浅黄色就关火，稍有过火就会发黑出糊味
2.这样做出的猪油不但颜色漂亮，过滤出来的油渣也是金黄酥脆，小时候吃法是用油渣炸少许盐趁热吃，满口都是香气。也可以用来包包子，总有股特别的味道。
3.一般冷藏可以保存数周，如果炼的量比较大，可以等猪油凉透后放入小盒或袋子中，直接冷冻起来，可以保存的更久
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