“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明天立冬，一定要记得吃饺子哦！吃饺子，什么馅儿最好吃，相信韭菜鸡蛋馅儿应该能排第一，但是今天若愚妈妈跟大家分享的6种饺子馅儿，可比韭菜鸡蛋馅儿还好吃，荤素都有，蒸着吃，煮着吃，煎着吃都好吃，鲜美不油腻！
【荠菜鸡蛋柳叶蒸饺】
食材：中筋面粉200克，温水105克，盐1克，荠菜300克，鸡蛋1个，金丝馓子1小把，盐2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入温水搅拌成无干面粉的状态，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面半小时。
2、荠菜清洗干净，水开后少量多次放入荠菜焯水10秒钟，荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水。
3、荠菜挤干水分，切碎，加入炒好的鸡蛋碎，加入一小把金丝馓子，加入一勺食用油、2克盐拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成14个小剂子，每一个都搓圆按扁。
5、取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。包入一大勺荠菜鸡蛋馅儿。先将末端往里面收一点。
6、再利用大拇指和食指，左边借助大拇指往中间捏一下，右边用食指往中间捏一下，收口搓细。这样柳叶形状的饺子就做好了。
7、锅中烧水，水开放上蒸篦，垫上油纸，将饺子放上去，大火蒸12分钟。
【猪肉锅贴饺】
主要食材：面粉200克，温水100克，盐2克。猪肉馅儿200克，酱油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，葱姜水30克，盐1克，食用油半勺，葱花适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、面粉中加入2克盐拌匀，倒入温水，揉成光滑的软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒半个小时。
2、葱姜水分次倒入肉馅儿中，充分搅打，让肉馅儿吸收汤汁。
3、加入一勺酱油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克盐、一勺食用油烧热倒进去拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成22个小剂子，擀成椭圆形面片。
5、肉馅儿放在擀好的面皮中间，将两侧面皮提起，在中间捏合。
6、锅中倒入少许食用油，放入锅贴，小火煎至底部凝固，一勺面粉兑上半碗温水搅匀，倒入锅中，水量为锅贴的三分之二处。不要完全没过锅贴。
7、盖上锅盖，中火焖3分钟，焖至汤汁即将收干，打开锅盖，撒上葱花和芝麻，继续转小火烙至底部金黄就可以了。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜彻底清洗干净，入锅焯水，荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水，挤干水分剁碎。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。加入清水或者高汤，每次都搅拌至肉馅儿完全吸收，这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【南瓜馅儿饺子】
主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半个，胡萝卜半个，鸡蛋1个，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量
【具体做法】
1、嫩南瓜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，南瓜和胡萝卜挤出水分，挤出来的汁儿等会儿用来和面。
2、南瓜丝、胡萝卜丝儿再切碎一些，加入炒好的鸡蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油锁住水分。
3、接着加入五香粉、蚝油、盐和香油调味，调完可以尝一尝咸淡，喜欢吃葱花和虾皮的也可以加一些葱花和虾皮进去。放盐的时候一定要注意，南瓜丝是腌过的，本身有咸味。
4、面粉中加入南瓜丝挤出来的汁儿，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
5、揉好的面团软硬适中的程度是最合适的，面团搓长，分成均匀大小的面剂子。
6、再擀成圆形薄片，取一个面皮，包入南瓜馅儿，包饺子的手法根据个人习惯来。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，煮开后打一下冷水，煮至饺子漂浮，肚子鼓起就可以了。
【豆腐饺子】
主要食材：饺子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡萝卜1根，干木耳10克，鸡蛋1个，香葱3根，酱油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，盐2克，香油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、400克饺子粉中倒入215克清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
2、醒面的时间我们来拌馅儿，豆腐捣碎，加入一勺酱油拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3、锅中倒油，热锅冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水，表面微焦的状态，倒入切碎的胡萝卜和木耳翻炒两分钟。
4、炒好的豆腐盛出来，搅拌至温热的状态，加入切碎的葱花，再加入蚝油、五香粉、盐、香油搅拌均匀。
5、醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成圆形薄片，包入豆腐馅儿。
6、锅中烧水，水开放入饺子煮开，加入半碗清水继续煮至漂浮。
【猪肉玉米蒸饺】
食材：面粉200克，开水80克，凉水25克，肉馅儿200克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉1克，凉水（打馅儿）50克，白糖2克，盐1克，玉米粒适量。
【具体做法】
1、面粉中先倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，再加入20克凉水，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
2、猪肉馅儿中加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、盐，以及50克凉水搅拌上劲，再加入玉米粒拌匀。
3、面团分成小剂子，撒上一些干面粉，擀成中间厚边缘薄的面皮。
4、包入玉米猪肉馅儿，根据自己习惯的手法，可以包成弯月形，也可以包成柳叶形。
5、将所有剂子实在不会擀面皮的你就擀一个大大的圆形，再用一个盖子压出圆形面片。
6、锅中烧水，水开放入蒸饺，大火蒸15分钟就可以了。蒸屉上需要刷一层油哦！这样蒸熟了不会粘在蒸屉上面。
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