酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒，做法很简单，用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而称为米酒。
酒酿喝起来味醇，香甜，酒精含量少，可以单独饮用，也可以当早餐，可以当晚餐，可以做下午茶，还可以做单独的小甜品，搭配汤圆，鸡蛋等，简单又美味。
桂花酒酿，顾名思义就是香甜纯美，自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。和小时候吃到的酒酿的区别就在于体量和桂花香了。
小时候，糯米蒸一大锅，香气扑鼻，作为酒饭拿酒曲一拌，经过发酵工艺，大人们的开胃米酒就有了，我们小孩倒是吃不到米酒，至多小抿一口，最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。
蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶，只有用这个蒸，糯米的味道才香。小时候看到的是增强放大版的，这次为了做桂花酒酿，特地入手迷你版本的木饭桶。
当然除了烹饪工具外，我们也要做准备工作，首先就是浸泡糯米，尽量泡1个晚上，糯米泡到能用手压碎的程度。
这里需要时间和水的力量，和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样，也是酒曲和时间的力量。
酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可，中间的酒窝里看到米酒的时候，就说明发酵成功了。
因为是自制的，如果喝不完，记得放冰箱冷藏，可以做桂花米酒汤圆，桂花米酒炖鸡蛋等等。一起来试试吧。
桂花酒酿
– step1 –
将800克糯米用清水浸泡一晚，如果没有提前浸泡，至少都要浸泡4小时以上，中途记得要换水两次，泡好的糯米沥干水分。
– step2 –
准备蒸饭木桶，将糯米倒进蒸饭木桶里，用筷子撮几个孔，更容易蒸熟。
– step3 –
盖上盖子上锅蒸，水开后蒸30分钟就可以了。蒸到20分钟左右，加入50毫升凉开水，用筷子把米饭撬松散，再蒸10分钟，这样的目的是可以出更多的酒酿。
– step4 –
蒸好后把糯米饭倒出来用筷子摊开晾凉至不烫手。
– step5 –
准备150毫升凉开水和8克酒曲，先放入约7克酒曲至凉开水中搅散，留1克备用。
目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲，还有酒曲饼，以及我们小时候用的麦麸曲子。现如今以安琪甜酒曲最为常用，不要买到白酒曲了哦
– step6 –
把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上，用筷子将糯米饭拌匀，让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。
– step7 –
准备无水无油的容器，把拌匀的糯米饭放进容器里，用勺子擀平整，再把剩下的1克酒曲粉均匀撒在面上。
– step8 –
接着在面上撒上一层干桂花，这样做出来的米酒就有淡淡的桂花香味，在中间用筷子挖一个小小的酒窝，这样比较方便看出酒的量。
然后盖上保鲜膜密封，再盖上盖子，保持在22度~25度之间，发酵到48到72小时，如果是冬天需要保温发酵4到5天才可以出酒酿。
– step9 –
放置的时间越久，酒酿就越多，发酵时间越久，酒的度数就会越高，夏天一般48小时左右，甜度刚好。
– step10 –
酒酿做好后可以直接食用，也可以煮鸡蛋吃，做月子也可以吃，喜欢的朋友不要错过哟。
美味呈现
民间有种说法是脸上有酒窝的人，天生与酒有缘。这可能是酒窝和甜米酒都会让人感觉甜蜜的原因吧。
刚做好的桂花酒酿，融合了桂花的香味和米酒的鲜甜，真的是很不错的美食享受，值得品尝。
菊子物语
桂花酒酿是菊子姐姐Cooking美味的第696道美食，再补充强调以下几点注意事项：
1、米酒发酵的过程中，如果长霉了，就说明发酵失败了，千万不要食用，只能复盘下经验，下次就会成功。
2、酒曲不要放太多，放太多酒曲会发酸，也会导致失败，按照说明比例，不同品牌的酒曲，用量也一定相同。
3、发酵甜米酒的容器一定要保证无水无油，前面说的发霉了，可能就是没有做到这一点，还有频繁去揭开密封膜来查看也有关系。
最后甜米酒要放密封保存，可以冷藏，夏秋之际一定试试这小时候的美好味道。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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