民间有句话：百菜不如白菜。可见默默无闻的大白菜营养价值何其丰富，只是白菜的千百种吃法，还属酸辣白菜最入味，那么酸辣白菜怎么能炒的又爽脆又入味呢？这里面可是有小窍门呢~
主要有以下三点需要注意：
首先，在清洗大白菜这个环节，就很重要，白菜洗干净后，要在水里浸泡，泡到白菜发硬为止，这样炒出的白菜口感才会脆。想要爽脆的第二个关键点就是，倒入白菜后，需要立即倒入醋，如果白菜在锅里炒的时间久了，在倒入醋，那么白菜的口感就会变软变塌。
在来说说怎么才能入味，这个其实就简单了，白菜要切成片，或者手撕成大片，这样炒出来的白菜就会入味。
掌握了上面三个要点，具体的就是烹饪的过程了，酸辣味，必备的是醋和干辣椒段，在准备一些葱蒜末，油锅烧热，关小火，先把葱蒜末和干辣椒段下锅，炒出香味，倒入切成片的白菜，开大火，倒入醋，炒到白菜发软。烹入适量老抽调色，加入少许盐，出锅前淋上一些水淀粉，就可以出锅享用了。
酸辣白菜做起来简单又快捷，掌握了上面三个小窍门，你也能炒出又爽脆又入味的酸辣白菜！
大家好，我是厨师小何
非常开心解答网友的美食问题
酸辣白菜是一道川菜中非常著名的菜品
无论是外出吃饭
还是家常炒菜
因为其酸酸辣辣的口感
都是受大家喜爱的明星菜品
小何作为一名职业厨师
在这里为大家分享我的酸辣白菜制作经验
请大家通过视频了解
更为简单直观
敬请参考！
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我都会一一回复的。
前段时间，我们也做了酸辣白菜，味道很好，然后慢慢爱上了这个味道，现在几乎隔两三天都会做一次。
我之前做酸辣白菜用的家里剩的白醋，但是感觉白醋味道有点呛人，所以不建议用白醋，白醋用完以后，我就用自己平常年酿的苹果醋，味道比白醋好太多了。
我觉得做酸辣白菜，选择白菜帮子好些，白菜叶子比较吸醋，沾醋以后会很酸，白菜帮子反而有点酸甜的味道。辣椒我放的自己做的油泼辣子，是那种很辣的品种。我不喜欢放其他的调味品，比如生抽耗油之类的，我觉得酸辣白菜加点盐和鸡精就可以了，反而味道更好。
锅里放油，把油烧热，放进白菜，白菜硬的时候就加入苹果醋，炒软以后加油泼辣子，盐，鸡精，炒匀就可以出锅了。
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