肘子怎么炖,肘子怎么炖才好吃家常做法

炖肘子制作简单,肥而不腻,软烂好吃,炖肘子要选择新鲜的肘子,肘子要处理干净,炖煮的火候要掌握好等,这样炖出来的肘子才会香味浓郁,软烂入味,好吃不油腻,相信很多人都喜欢吃炖肘子。

肘子怎么炖,肘子怎么炖才好吃家常做法图1

一、炖肘子制作步骤

1、食材:肘子一个、姜、葱、料酒、冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽、盐、黄豆酱、淀粉

2、把买回来的新鲜肘子,用火枪烧焦,没有的话也可以锅加热烧一下,把烧过的肘子用水浸泡一下,用刀把猪皮刮干净,将葱洗干净,姜切片、葱切段。

3、锅里加入水,把肘子凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开,煮5分钟,中间翻一下面,浮沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净。

4、接下来炒糖色,锅里加入一点水,放入冰糖,用小火炒糖色,要不停地搅拌,炒至冰糖融化,炒出糖色焦糖色就可以了,加入一点料酒,搅拌均匀,糖色就炒好了。

5、把肘子放进砂锅里,加入足够的水,再把糖色放进去,加入冰糖、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽,再加入一勺黄豆酱,大火烧开。

肘子怎么炖,肘子怎么炖才好吃家常做法图2

6、烧开后转小火炖煮,炖煮70分钟,加入盐再炖煮20分钟,喜欢吃软糯一点的可以多炖一会,把肘子捞出来放盘里,把锅里的汤汁舀出来两勺放炒锅里,加入淀粉水勾芡,把汤汁浇在肘子上,色泽红亮,软烂入味,太好吃了。

二、炖肘子小技巧

1、炖肘子,一定要选择新鲜的肘子,把肘子的皮烧一下,这样不仅可以除去腥味,还可以使猪皮收紧,炖出来的肘子口感更加软糯好吃。

2、做炖肘子用糖色上色,炖出来色泽红亮,炒糖色的时候,要小火炒,不停的搅拌,糖色不要炒过了,不然会有苦味,影响肘子味道。

肘子怎么炖,肘子怎么炖才好吃家常做法图3

3、炖肘子要用小火炖煮,这样不仅可以使肘子软烂,还会更入味好吃,炖煮的时间根据自己的实际情况来定,喜欢吃软烂口感的就多炖一会,不喜欢就少炖一会。

总结:色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了,制作起来其实很简单,就是时间比较长,但是真的很好吃,我也是很喜欢吃炖肘子,也经常会在家做,炖肘子的做法有很多,可以根据自己的喜好来放调料。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

【1.酱汁肘子】酱汁肘子,不肥不腻,酱香口浓郁,所需的配料却相当简单,只要你掌到好酱肘子的方法,为了让肘子上色漂亮,需要给它炒个糖色,为了肘子酱香浓郁,我在里面加了黄豆酱和海鲜酱、老抽,不用盐,味道却刚刚好。【材料】:肘子1个 、桂皮1小块 、 八角2个、姜4片 、香叶3片 、葱2段 、老抽2大勺 、料酒2大勺 、黄豆酱3大勺、丁香3粒、海鲜酱2大勺、糖3大勺。【做法】:1.肘子提前用凉水泡上半天,经常换出,以泡出里面的血水,达到去腥的效果。这是北方的冬天,室温低,如果是二十几度,那千万别泡这么长时间,记得勤换水。2.锅中加入适量的水,放入肘子,葱姜香叶,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮开,转中火约煮三十分钟。3.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。4.锅中加入适量油,放入三大匙约60克的糖。5.炒至糖溶化,微微变红。将吸净水份的肘子,放入糖色中,两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁,加入三大勺黄豆酱,两大勺海鲜酱炒香。6.把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火,不要着急,慢慢炒。7.将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水,再加入两勺老抽。7.大火煮开后,转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅,收汁时,要不停的将酱汁浇在肘子身上,以便更好的上色。【2.卤肘子】【材料】猪肘1个 、冰糖50克 、高汤适量 、酱肉料包1袋 盐、葱、姜、胡椒粉、酱油适量。1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,如去不掉,可再次放在火上烧下,去掉猪皮外面的残毛。2.用棉线,仔细将肘子包扎好,以防煮时皮肉分离。3.锅中放入凉水,加入葱姜料酒,慢慢煮开。4.煮至表层略收缩,有血沫析出。将肘子捞出备用。5.将料包中的调味粒,一起倒入高汤锅中大火煮。6.另取一锅中加入适量的油,放入冰糖。7.用铲子快速划散 。8.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。9.当出现大量气泡用有些烟产生,糖色就算成功了。10.糖色倒入熬制好的汤锅里;放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入料酒;转中火再煮一会。11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。12.中火酱制半小时约,待肘子入味;皮肉枣红色时,即可转大火收汁。放至微凉,去掉棉线即可食用。

肘子怎么炖,肘子怎么炖才好吃家常做法图4

本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023-03-17 09:33
下一篇 2023-03-17 09:53

相关推荐