有人说鱼皮中含高普林，如果患有痛风跟糖尿病等应避免食用；又有人说现在海洋污染严重，鱼类最好去皮再吃才不会导致汞中毒。其实鱼皮含有丰富营养素，如果不吃非常可惜。到底鱼皮能不能吃，怎么吃才好呢？鱼皮有高普林和汞，所以不能吃？
食物中的核蛋白经消化分解后就会产生普林（purine），又称嘌呤，在肝脏代谢中会形成尿酸。当体内的尿酸生成过多，就会导致尿酸沉积在血液和关节组织中，引起肿痛，也就所谓的痛风。
如何煎出香脆可口的鱼皮？记得要避开以下几点常见的料理地雷，只要跟着步骤走，无论什么样的鱼都能煎得外酥内软！很多人制备鱼料理，很习惯将鱼身两面抹盐，这个只适用在全鱼，如果是分切过的鱼片、鱼排，应该只在鱼皮抹盐，使口感更酥脆；调味鱼肉要在鱼皮朝下煎好、翻面煎鱼肉之前洒上盐巴、胡椒。
虽然锅子里头已有放油，但先上一层油可以隔绝水气，下锅更酥脆；而且在食材上抹油，而不是只用锅底的油煎可以避免烧焦。煎鱼时，一定要注意观察鱼肉熟成的颜色变化，以免匆匆翻面，却发现熟度不均，将煎好的鱼皮面再次加热，破坏了本来的口感。鱼皮富含胶原蛋白、Onega-3、和各种纤维素，炸至酥脆，裹上咸香蛋黄，非常美味又涮嘴。
分量4人份、时间20分钟
食材：虱目鱼皮300克、熟咸蛋黄2颗、蒜酥30克、绍兴酒2匙、香菜少许、乌醋2匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、地瓜粉少许
1、鱼皮，乌醋、少许胡椒粉、盐腌渍，沾裹地瓜粉，油锅，油温180度，鱼皮，酥炸2分钟，炒锅，少许油，咸蛋黄压碎，下锅炒至起泡。
2、放入鱼皮拌炒均匀，放蒜酥拌炒，最后绍兴酒呛香，撒上香菜末，美味上桌。
大叔小提示
1、提到污染问题，鱼头、鱼皮、鱼肉部位确实都会有重金属残留，其中以鱼头最多，所以购买时一定要好好挑选。
2、鱼可以分为“野生鱼”与“养殖鱼”两种。野生鱼又分为“深海鱼”与“近海鱼”。
3、虽然，深海鱼所含的DHA和EPA高于养殖鱼，不过，养殖鱼的供应量比较稳定，价格也相对便宜，适合一般家庭经常性购买。
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