前一段时间推味君自己的朋友圈问了一圈，“大家过年都会吃什么硬菜啊？”
看了小伙伴们的回答，推味君总结了一下：吃肉才是过年的真正奥义。不管南方的还是北方的，沿海的还是内地的，都是不荤不过年啊！
今天推味君就和大家分享一道，四川朋友呼声最高的硬菜——粉蒸排骨！！！
粉蒸是个大家族，除了粉蒸排骨，其背后还有粉蒸五花肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠等等等等。
推味君第一次吃粉蒸排骨就是在成都。
巴掌大的一个蒸笼里上面铺的是粉蒸排骨，底下垫的是红薯块。裹着米粉的短肋排被蒸得透透的，轻轻一咬就骨肉分离，软香酥烂。
味道更是不用说，排骨的香辣味腌得十分到位，外层五香味的米粉，饱吸排骨的肉汁松软咸香，这样一笼热气腾腾的粉蒸排骨，我吃了两碗米饭。
唯一美中不足的地方就是，里面的豆瓣酱的辣椒皮太多了……吃一口就得吐一下，很是麻烦。
可即便是这样，也无法阻挡推味君对粉蒸排骨深深的惦念~所以今天推味君就来做一笼“没有豆瓣酱辣椒皮，但同样无敌好吃的”四川粉蒸排骨！
鉴于粉蒸排骨是个硬菜，推味君做之前先讲一下技术要点。
关于蒸肉米粉：
可以选择懒人做法，去超市买袋蒸肉米粉拿来用。
你要是像推味君一样对自己是有要求的话，可以自己来做五香米粉。
（其实我是大冷天的懒得出门哈哈哈，另外就是自己做的米粉更好吃~）
蒸肉米粉一定要是五香味的，大米加上花椒、八角、辣椒炒香，炒出爆米花香，大米微微发黄。
然后用料理机或者是擀面杖干碎。这样的米粉香到没朋友啊！
关于码味：
“码味”可能有人听不懂了，其实就是烹饪前调味，再说白话一点就是腌排骨。四川人喜欢在码味的时候，放很多豆瓣酱，这样吃起来香辣可口。
但我刚才说了，推味君个人不喜欢豆瓣酱里的辣椒皮，所以省去豆瓣酱，换了腐乳汁来调味，加上米粉里打碎的辣椒，这排骨蒸出来照样是香辣可口。
关于垫底配菜：
可以用芋头、红薯、土豆，甚至红花藕。
只要是淀粉含量高的根茎类蔬菜都可以，这样在蒸的过程中，肉汁一渗出，继而就能被土豆红薯之辈吸收掉，吃起来软糯香甜，肉味一点都不被浪费。
接下来就是详细做法了~
你要准备：大米3杯、花椒20多颗、八角一颗、辣椒2个（爱吃辣的可多加）肋排骨700克、葱姜适量、白酒2勺。老抽一勺，蚝油一勺、腐乳汁2勺，盐半勺，白糖一勺。土豆片适量。
—step1—
把肋排放到清水盆中泡2小时，把血水泡出来。
然后放入白酒、葱姜抓匀，腌制1小时，这一步是为了去腥。
—step2—
去腥步骤完毕，就把葱姜挑出来，倒上老抽一勺，蚝油一勺、腐乳汁2勺，盐半勺，白糖一勺。
抓匀，让每块排骨都上色，腌制两小时，或者过夜腌制味更好。
—step3—
在腌排骨的过程中就可以来准备蒸肉米粉了，大米、花椒、八角、辣椒放入炒锅里。
不要加油也不要加水，中小火干炒，炒到大米微微发黄，各种香料也都炒出香味就可以了。
（注意两点：第一不要炒糊，味道会苦。第二，千万不要用你的不粘锅炒米，会把涂层刮花的！找出家里最破的锅来炒！）
炒好的米等稍微晾凉之后，倒入料理杯，打成粗颗粒粉末，没有料理机的就用擀面杖擀碎也行。一定要粗颗粒，这样吃起来才香！
—step4—
等排骨腌入味了，就直接把米粉撒在排骨上，用筷子拌一拌。
腌过酱汁的排骨，足够湿润，很轻易就蘸上米粉了。
拿一个蒸笼，垫底铺上土豆厚片。（没有蒸笼用大碗也行。）把沾满米粉的排骨依次摆进去就行。
—step5—
放入蒸箱100度蒸60分钟。如果用高压锅蒸的话35分钟就可以了，普通蒸锅也要蒸60分钟，这排骨才能软烂呢~
蒸好之后，取出，撒上葱花就可以吃了！！！
粉蒸排骨做起来可能有些麻烦，但其实一点都不耽误时间。
头天晚上把排骨腌上，第二天拿来蒸刚好。蒸肉米粉可以一次多磨一些，用保鲜盒放着，随吃随用也很是方便。
不过我说再多都没用，只要你按着这个方法做一次，肯定还会做下一回！
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