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川菜当然要到四川和重庆学习的，这样学的才是最正宗的川菜！
现如今，全国范围到处都是川菜馆！所以也有很多的烹饪学校冒出来！个人建议，其实在学校里面学习没有太大的用处！
03年前我在广东惠州TCL工厂里面做一名普工，做为一个没有学历，没有技术的我，当时从一名打螺丝工人变成一名包装工人！可是变来变去还是累成狗的最基层工人！所以我就想学一门技术，想来想去，没文凭，没技术，没人脉关系。。。。那么只有学厨师了，工资相对较高不说，最后还能自己开个店！最重要的是做为一名吃货的我，以后想吃什么可以自己做的！
03年的5月份，我拿着工厂辞职后最后一笔钱，回到老家！在万州区里8家厨师学校左右选择，最后选中一家比较实在的学校进去，当时花了3500元，感觉是很贵的！后来想起来很心疼！在学校一共呆了3个月，学校花费了2000元！个人感觉是没有什么用处的~
03年底，我一个同学介绍我到一家酒店工作。当时进去做小弟。结果什么也不懂！切点姜葱之类的小料，给师傅递点盘子之类的！在工作之外学习做些员工餐！结果是七窍通了六窍，还有一窍没有通！
最后的结果是，拜了一位酒店大厨为师，丛头学习！刀功，配菜，颠锅，最后总结味型！然后一直持续到了08年，终于出师了！当时一般的家常菜店，我只要带一个墩子都可以搞定的！到现在为止，我依然在学习，不过学习的方向不一样，学习的菜品的创意，以及各种特色菜的推广之类的东西。
最后的结果：如果学习川菜，建议到川渝地区，拜一位好点的师傅学习！不建议去学校浪费钱！
要想学习正宗的川菜就选择专业的川菜培训学校，成都新东方烹饪学校是真的很不错的，学习好了很有发展前途的，而且在创业上也是特别的容易的。我建议的话，现在学习川菜就要去专业的川菜培训学校，川菜的发源地是在四川，所以学习川菜就要去四川，在四川谁都知道是，好的烹饪学校就是成都新东方烹饪学校，所以学习川菜，强烈建议你去成都新东方。
现在这么多的人都是选择学习川菜，就是因为川菜这块的发展容易，工作好找，不少的人都是在选择成都新东方烹饪学校学习川菜，因为成都新东方烹饪学校能学习到正宗的川菜，而且成都新东方烹饪学校在实操上也是特别多的， 不像很多的小学校，学生基本上是没有实操，都是让学生看看老师实操，而成都新东方烹饪学校，每天都是让学生实操的。
在这样的学校里可以快速并扎实的学习到专业的烹饪技术。
我看到你是写川菜，既然是写，题材很重要，如果有时间有精力出去采风，那么全四川到处跑是很好的。如果没有时间，那你就去成都和重庆，因为不管四川哪里的菜，在成都肯定有，毕竟是首府，不管火锅芝麻油，重庆肯定有发言权。但是个人建议你有时间还是系统的了解一下川菜
川菜的分支很多的，以前分的更细，有自贡盐帮菜，成都帮，糖帮菜，小河帮，上河帮
等等，我说实话到现在也没有弄清楚到底有几个帮派，以前还有重庆九门十三帮，现在简化很多，总体来说就是上河帮，下河帮，和小河帮。
成都乐山为中心的上河帮、这个帮派特点是小吃丰富，讲究调料的应该，价格亲民，而且传统菜很多
川东重庆为中心的下河帮、家常菜，江湖菜，多麻辣，创新大胆
川南自贡为核心的小河帮。那时候自贡产盐，有钱，所以大气，高端
要是再分不细点，就是蓉派和渝派了，说白了四川重庆两派，蓉派讲究是刀工精细，调料标准，菜谱传承很好，比如回锅肉，麻婆豆腐。
渝派就是创新大胆，调料变化大，手法更新快，一般说的新派川菜就是这个、
川菜说一天说不完，以前四川讲究啊，堂倌就是堂倌，酒楼就是酒楼，摊摊就是摊摊，不知道这样说您明白吗，你这个店该买啥就买啥，你是接宴席的，你就只能接宴席，不能接散客，行有行规。现在不是那么讲究了。
现在网络很发达，但是网上信息真真假假都有，你没有亲眼看到，很难评价真假，川菜的百年老店很多，比如陈麻婆豆腐，游记肥肠，新派也很多，你要写什么，怎么写，都要去真正了解，去看看，去品尝。需要加我好友，可以一起学习
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