河虾怎么做最好吃(河虾煎饼怎么做好吃)

——小河虾怎么做好吃？

小河虾营养丰富，可以补充钙质和蛋白质，我认识的宝妈们特别喜欢买给孩子吃。油爆小河虾最好吃，油爆过的小河虾焦香酥脆，连壳都可以吃，这虾壳中含有大量的钙质，但是有一点，油爆的菜肯定油是大点，不喜欢油大的朋友们可以选择炒，大火炒就可以控制油量。我们家吃小河虾，它的搭配就两种，一是韭菜，二是韭菜苔，说起来这两种是一样食材不同的生长阶段，韭菜是小河虾的绝搭，又嫩又香口，每次做它多吃一碗饭。

菜谱分享【油爆河虾】&【韭菜苔炒河虾】

第一道：油爆河虾

【食材清单】

新鲜河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量

——开始制作——

第一步：把小河虾清理干净，清洗的过程要细心一些，中间混的杂草屑或其他的杂物都要挑出来，沥干水份或用厨房纸擦去水份，水份太大，下油锅炸会出现油四处飞溅的现象，容易烫伤人。

第二步：调碗汁：为了操作方便把所有的调味料全部集合在碗里：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀备用。

第三步：姜和蒜切米，小葱切段，韭菜切段，梗的那部分我就不用了，准备明天做锅贴吃，只用鲜韭菜叶炒河虾，如果有朋友要用韭菜梗的话，记住梗先下锅炒断生再下叶子，这样才能保证同步成熟。

第四步：炒锅入油，油要多一些，油热之后把河虾放进去慢慢炸，中火炸三四分钟，后捞出河虾。

第五步：复炸，开大火，待油温升高，再次入河虾复炸，炸制期间用木铲翻动一下，直到颜色焦黄酥脆，捞出来控油。

第六步：炒锅只留少许底油，烧热锅，入姜蒜末爆香，下小葱段翻炒，倒入河虾煸炒，倒入之前调好的碗汁，中火炒制使其滋味慢慢渗到河虾里面。开大火收汁，倒入韭菜快速翻炒几下关火出锅。

油爆河虾制作之小Tips：

1、河虾一定要复炸，第一次炸只是去除虾的水份使其成熟，并不能炸得酥脆，需第二次温度提升之后才可以炸得焦香酥脆。

2、炒河虾醋是一定要放的，加了醋的河虾，虾皮更酥脆，一口一个满口香。

3、韭菜不能放得过早，要等河虾入味，大火收汁时才能入，放得太早既会出水，炒得太过又影响口感。

4、不喜欢炸得焦香酥脆的朋友，记得剪去虾枪虾须和虾尾，如果只是少许油炒制的话，这些很扎人的。

5、碗汁要收得干一些，也就是锅底没有什么汤汁，汤汁收得不尽，河虾难以有酥脆的口感。

第二道：韭菜苔炒河虾

【食材清单】

河虾400克，韭菜苔250克，姜1块，蒜2瓣，白砂糖1汤匙，小葱1根，油适量

腌制虾仁：小葱白、姜丝、料酒1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许

调制碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水1汤匙，盐2克

——开始制作——

第一步：河虾挑去虾肠，掐头剪去虾爪，清洗干净，沥去水份，腌制：盐、料酒、小葱白、姜丝、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

第二步：调制碗汁：生抽、蒸鱼豉油、醋、盐、白砂糖、清水，搅拌均匀备用。韭菜苔洗净切段。这碗汁很重要，好滋味就靠它了。

第三步：烹炒：炒锅入油，爆香蒜和姜片，去渣，入虾仁滑炒变色，入韭菜苔，倒入碗汁，翻炒均匀，大火收汁，烹炒过程要快炒。

超级下饭菜

——注意——

如果朋友们是选用油爆的方式，可以不去枪须和虾枪，因为高温可以把他们炸得酥脆可以吃；如果您采用炒的方式，听我的，一定要选个头稍大点的，而且一定要剪去虾须和虾枪，否则会被扎得怀疑人生。

从小的时候，家乡小河里到处都是河虾，大大的身体，长长的腿，外壳有点硬，哥哥捕二斤小杂鱼回家，妈妈就会把河虾放杂鱼里一起红烧，那味道至今也不能忘。

十来岁那时，经常通宵和伙伴在村里荷塘捕虾，伴着夏季凉凉的夜风，在荷塘月色下静守那十来张小网，一挑一放间，期望和喜悦就进入我们的篮子，无比的满足。一米见方的小眼网片，两根长约1.5米的粗柳条，然后十字交叉在中间扎紧，四角和网片的四角对应并用绳子系上，网上固定这青蛙肉，一张捕虾网就诞生了。那是童年里美妙的夏梦。

长大后考学并到城里生活，就很难看到河虾的身影了。据说农村由于化肥、农药的滥用，造成水质严重污染，也早不见了大河虾的出现，时代的进步抹去了我们的记忆。但母亲手里那道美味河虾还印象深刻，即便后来遇到了比河虾大得多的海洋对虾，也依然保持着对河虾的那份怀念，深深的像母亲粗壮的大手，刻在记忆里。