拉条子是怎么做的(怎么做扯面拉条子)

拉条子，又被称为新疆拌面。在制作时，不用擀、压的方法而直接用手拉制而成。随后，配以各种蔬菜或牛肉或羊肉。拉条子是包括新疆以及西北地区各民族都喜欢的一种日常大众面食，如今也深受各国人民的喜爱。

新疆人吃的拉条子，不夸张的说一年就能把地球缠成毛线团子，吃拉条子那是百吃不厌，它不只是舌尖上的诱惑，更是在外打拼新疆人心尖上的依恋，馋的不是美食，是乡愁。

不少朋友从新疆回去后说：为什么我做不出来新疆拉条子的感觉？

其中存在特定因素也离不开一些独特的小秘招，来，捋捋~应该怎么做才好吃。

【肉】是新疆人做拉条子的第一个秘诀当属不停迁徙奔走在草原上的牛羊

新疆的牛羊拥有得天独厚的生存环境，饮天山泉水，食中药百草，奔跑在辽阔的自然草场间，营养价值和口味口感自然是无以比拟。这造就了牛羊肉的细腻和鲜美的品质。

什么过油肉、酸菜肉、豆角肉、辣皮子肉，芹菜肉，韭菜肉，蒜薹肉..的拉条子，肉的分量一定要多，这样吃起来才够爽。

【汤】新疆人做拉条子的第二个秘诀是炒菜的汤汁一定要多

炒菜前将肉切厚片，时令蔬菜切丁，西红柿、皮牙子（洋葱）备用。锅里放油，油热先炒肉至变色下切好的西红柿翻炒、皮牙子（洋葱）、佐料、时令蔬菜。翻炒后放盐、味精调味。注意要留有汤汁~

吃拉条子能发出稀里呼噜的这种音效，精髓就源于拉条子配菜的汤汁，菜的汤越多，那出的声儿越响，拌的面也就越歹。也就证明拉条子足够爽滑。

【面】新疆人做拉条子的第三个秘诀是将面过凉水

要用新疆的白面粉，水加少许食盐和面，面不能太硬，和好面后，在面上抹一些油，盖盆醒15至20分钟后，用劲揉面反复三次，切剂子搓成长条抹油盘在盘子里备用。

新疆小麦天山雪水灌溉，昼夜温差大，生长周期长，尤其是冬小麦生长时间长达300天，具有“种于秋、孕于冬、长于春、收于夏”的生长特点。面粉品质优良、口感筋道、麦香味浓郁，深受内地朋友们的喜爱。

正宗的拉条子一定是煮熟后再过一道凉水捞出来，这样才能保证更加爽滑利索。当然如果你怕不卫生，或胃受不了，也可以选择不过水。这种不过水的面就被称做“然窝子”，形容那种黏黏糊糊的状态。

新疆人说的拉条子，就是有名的新疆拌面，不知道你说的拉条子是不是。在新疆，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的体验。

拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法，而是直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的菜，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。

接下来小编将详细教大家做拌面

面的做法详解

拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。

一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中；

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状；

3.揉成面团（做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿！）

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀；

2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼；

3.用刀切成半公分宽窄的长条；

4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长；

第二步：盘面

1.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀；

2.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油；

3.拉的时候手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里；

第三步：拉制

1.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上；

2.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序；

3.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长；

4.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中；

5.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟；

6.熟了，OK，捞出；

7.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。