干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是德阳。在2000年开始由绵阳开始流行，并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
属于川菜，最为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
- 偶然某天要去趟德阳，作为吃货一枚当然要先做好功课看有啥好吃的～原来德阳是干锅的发源地诶！有两个小伙伴给我推荐了一家叫勇记的老店，嗯，就去吃吃看吧
-
干锅分为糯香和香辣两种，香辣的干锅经常吃，就选的糯香的～想点素菜加进去服务员说吃了再点吧……
-
干锅还没上，随意拿了点儿自助小吃
-
点了店里墙上推荐的旋子凉粉，不过个人觉得一般般～就是单纯的辣
不过这个花生脆脆的好吃
干锅上来啦！小锅只能点一个种类，双拼只能点中锅或者大锅，想多吃一样，我们两个人点了个中锅猪蹄和鸭掌的双拼。其实按他们家分量来说小锅就足够了～全是肉……素的就是雪豆和洋葱
鸭掌整得很耙很耙！一抿就化的感觉，一点儿都不辣，却也很香！
猪蹄也处理得很合适，不是鸭掌那种耙而是带了一点点的嚼劲，配上糯香味儿相当合适！
- 好吃归好吃，两个人中锅里面全是肉，吃了一半不到就闷起了……多两个人再下点儿素菜就更巴适了
-
吃了饭出来随意逛逛，看到甘蔗摊的老板也很搞笑嘛～
买根甘蔗吧～老板帮我们切成小坨小坨方便拿着吃～
- 去一个地方怎么可能不吃小吃～在某点评搜到了一家排名第一的小吃～
到店是下午三点多的时间，这个时间点一般来说没啥人吃饭～可这家店居然还有几桌在吃
-
片粉从这儿一片片撕下来放入碗里，然后放上调料
-
虽然只有一小碗，但料给的好足呀
拌匀让每一根粉都裹上料～凉凉的，但味道刚刚好，很是适口！夏天吃肯定更巴适！
以空碗表达我对这碗片粉的尊敬，
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com