黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

中国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

那么，营养这么丰富的黑木耳有哪些好吃的做法呢~小编给大家来说说。

黑木耳怎么做好吃？

1、豆腐黑木耳炒白菜

材料：豆腐，白菜，木耳(水发)，鸡精，调和油，精盐。

做法：

1、豆腐洗净待用，将豆腐切成长条；

2、热锅冷油，放入豆腐条，煎至两面金黄，捞出豆腐条；

3、锅底留油，放入黑木耳和白菜，放点盐，继续翻炒；

4、放入煎好的豆腐条，放点鸡精，翻炒均匀起锅。

2、蒜泥黑木耳

材料：黑木耳150克，胡萝卜50克，蒜泥15克，苹果醋8克，生抽6克，橄榄油10克。

做法：

1、黑木耳提前泡发好，大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥；

2、胡萝卜刨丝，锅中把水烧开，放入泡发好的黑木耳；

3、锅中水再次滚起后，加入胡萝卜丝，过一下水；

4、把黑木耳和胡萝卜丝捞出，放入事先准备好的凉水里降温；

5、滤干水分，装盘，放点苹果醋和生抽，撒上蒜泥；

6、锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了。

3、木耳炒牛肉

材料：牛肉200克；泡发干木耳80克；花椒；青红椒；蒜2粒；姜丝；鸡粉；生抽；料酒；淀粉；油；

做法：

1、备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感；

2、牛肉洗干净切片备用，牛肉中加入少许鸡粉（不需要多，3-4克即可）、生抽、淀粉，用手抓均匀，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水（水要少量多次的加），直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右；

3、泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用；

4、洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦；

5、捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色；

6、变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行；

7、加入步骤3里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。

4、黑木耳拌西芹

材料：黑木耳，西芹，蒜末少许，生抽1.5汤匙，香醋1.5汤匙，香油1小勺，油辣子1小勺（可不加），蜂蜜0.5汤匙。

做法：

1、黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根；

2、西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去；

3、锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中；

4、用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水；

5、西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵，全部放入大盆中。

6、生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀；

7、再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。

5、木耳鱼丸

材料：鱼丸，肉丸，干木耳，姜末，盐，鸡精。

做法：

1、木耳用水泡发，然后去蒂切一刀；

2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟，然后倒入鱼丸和肉丸；

3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开；

4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了，少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。

6、香菇酱炒豆腐黑木耳

材料：一块豆腐，黑木耳，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖少量。

做法：

1、准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净；

2、锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎，一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄；

3、倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖，加入大约饭碗小半碗水；

4、放上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

7、醋椒黑木耳

材料：水发黑木耳1碗，独蒜1粒，红尖椒2个，香芹1支，小葱2根，盐适量，白糖1茶匙，香醋1大勺，香麻油1茶匙，豉油1勺，头抽1茶匙。

做法：

1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用，蒜去皮切末备用，红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用，小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；

3、锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；

4、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上；

5、取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；

6、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。

8、木耳炒山药

材料：木耳，山药，红青椒，葱，蒜，盐，醋。

做法：

1、木耳温水泡发去蒂，用手撕开，山药去皮切薄片；

2、锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。

9、木耳炒鸡蛋

材料：鸡蛋，木耳，剁椒酱（可不放），油。

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用；

2、野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片；

3、锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用；

4、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味；

5、接着下入木耳炒匀，调入少许的糖，如果放了剁椒酱就不用盐了，炒匀。

“凉拌木耳：

木耳泡发放锅中焯水并过凉水，将香菜红辣椒黑木耳放入容器，倒入生抽醋盐糖麻油调汁拌匀。鱼香肉丝：瘦肉洗净切丝，放盐料酒淀粉搅匀腌制片刻，锅中烧水放胡萝卜丝和木耳丝焯水至断生，捞出备用，锅中烧油放肉丝炒散至变色，下切好的姜末蒜末葱末煸出香味，下入泡椒和郫县豆瓣辣酱放胡萝卜木耳丝，料酒和醋混合汁翻炒，再放青椒翻炒用淀粉勾薄芡，关火放鸡精调味即可。木耳炒鸡蛋：将鸡蛋搅匀，锅内烧油倒入鸡蛋炒熟后盛出备用，锅里再放少许油放葱红辣椒煸炒出香味，放入木耳翻炒，放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加盐鸡精调味即可。木耳鸡蛋汤：将西红柿切丁，葱姜切末，鸡蛋搅匀，锅里放入适量清水，放葱姜番茄丁和木耳，大火烧开，放料酒稍煮片刻倒鸡蛋，放盐香菜香油鸡精调味即可出锅。黑木耳排骨汤：土豆切块，木耳泡发，排骨洗净倒开水去血水，所有材料放入锅中，大火烧开转小火，慢炖至肉熟嫩，汤浓即可，起锅前加盐调味。”