黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图1

中国是黑木耳的故乡,中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳,并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前,黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图2

据现代科学分析,黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高,其蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

那么,营养这么丰富的黑木耳有哪些好吃的做法呢~小编给大家来说说。

黑木耳怎么做好吃?

1、豆腐黑木耳炒白菜

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图3

材料:豆腐,白菜,木耳(水发),鸡精,调和油,精盐。

做法:

1、豆腐洗净待用,将豆腐切成长条;

2、热锅冷油,放入豆腐条,煎至两面金黄,捞出豆腐条;

3、锅底留油,放入黑木耳和白菜,放点盐,继续翻炒;

4、放入煎好的豆腐条,放点鸡精,翻炒均匀起锅。

2、蒜泥黑木耳

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图4

材料:黑木耳150克,胡萝卜50克,蒜泥15克,苹果醋8克,生抽6克,橄榄油10克。

做法:

1、黑木耳提前泡发好,大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥;

2、胡萝卜刨丝,锅中把水烧开,放入泡发好的黑木耳;

3、锅中水再次滚起后,加入胡萝卜丝,过一下水;

4、把黑木耳和胡萝卜丝捞出,放入事先准备好的凉水里降温;

5、滤干水分,装盘,放点苹果醋和生抽,撒上蒜泥;

6、锅中倒入橄榄油,烧烫后倒在蒜泥上就做好了。

3、木耳炒牛肉

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图5

材料:牛肉200克;泡发干木耳80克;花椒;青红椒;蒜2粒;姜丝;鸡粉;生抽;料酒;淀粉;油;

做法:

1、备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感;

2、牛肉洗干净切片备用,牛肉中加入少许鸡粉(不需要多,3-4克即可)、生抽、淀粉,用手抓均匀,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水(水要少量多次的加),直到牛肉吃足水为止,再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右;

3、泡好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用;

4、洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒,小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦;

5、捞出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香,放入牛肉快炒至牛肉变色;

6、变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉,加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行;

7、加入步骤3里炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。

4、黑木耳拌西芹

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图6

材料:黑木耳,西芹,蒜末少许,生抽1.5汤匙,香醋1.5汤匙,香油1小勺,油辣子1小勺(可不加),蜂蜜0.5汤匙。

做法:

1、黑木耳用冷水泡发,漂洗干净摘去老根;

2、西芹掰开洗净,左手按着西芹,右手把刨刀按在西芹上,轻轻刮过,把老筋刮去;

3、锅中放水烧开,入西芹焯水大约一两分钟即可,捞出立即浸入冰水中;

4、用焯西芹的水,继续把黑木耳焯下,大约三分钟即可,捞出浸入冰水;

5、西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分,西芹切小段,黑木耳撕成小朵,全部放入大盆中。

6、生抽、香醋各1.5汤匙,香油、油辣子各一小勺,蜂蜜半汤匙调和成调味汁,拌匀;

7、再切点儿蒜末,放入大盆中,倒入调味汁拌匀即可。

5、木耳鱼丸

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图7

材料:鱼丸,肉丸,干木耳,姜末,盐,鸡精。

做法:

1、木耳用水泡发,然后去蒂切一刀;

2、锅中一些底油,油热放点姜沫,倒入木耳炒1分钟,然后倒入鱼丸和肉丸;

3、不要翻炒,加大半碗水,加些盐盖锅盖,烧开;

4、大概烧个3分钟,稍微留一点汤,不要全烧干了,少加点鸡精,加点葱花就可以起锅了。

6、香菇酱炒豆腐黑木耳

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图8

材料:一块豆腐,黑木耳,香菇酱一汤匙,生抽一茶匙,白糖少量。

做法:

1、准备好材料,黑木耳用温水泡发洗净;

2、锅烧热放油,油热后放入切成块的豆腐,中火煎,一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄;

3、倒入黑木耳,加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖,加入大约饭碗小半碗水;

4、放上盖子焖煮一会儿,到锅中汤汁收的差不多,撒葱花出锅。

7、醋椒黑木耳

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材料:水发黑木耳1碗,独蒜1粒,红尖椒2个,香芹1支,小葱2根,盐适量,白糖1茶匙,香醋1大勺,香麻油1茶匙,豉油1勺,头抽1茶匙。

做法:

1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水,夏季用凉水)备用,蒜去皮切末备用,红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用,小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用;

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用;

3、锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中;

4、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上;

5、取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上;

6、炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用。

8、木耳炒山药

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材料:木耳,山药,红青椒,葱,蒜,盐,醋。

做法:

1、木耳温水泡发去蒂,用手撕开,山药去皮切薄片;

2、锅中入油,爆香青红椒、葱、蒜,倒入山药快速煸炒,再倒入木耳,调入盐、醋煸炒2分钟即可。

9、木耳炒鸡蛋

黑木耳怎么做好吃家常(黑木耳配什么炒好吃)图11

材料:鸡蛋,木耳,剁椒酱(可不放),油。

做法:

1、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用;

2、野生木耳泡发后切小块,大蒜头切片;

3、锅内热油,五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散,待一凝固后即盛起备用;

4、锅内热油,五成热下入蒜片煸出香味,下入剁椒煸掉生涩味;

5、接着下入木耳炒匀,调入少许的糖,如果放了剁椒酱就不用盐了,炒匀。

“凉拌木耳:

木耳泡发放锅中焯水并过凉水,将香菜红辣椒黑木耳放入容器,倒入生抽醋盐糖麻油调汁拌匀。鱼香肉丝:瘦肉洗净切丝,放盐料酒淀粉搅匀腌制片刻,锅中烧水放胡萝卜丝和木耳丝焯水至断生,捞出备用,锅中烧油放肉丝炒散至变色,下切好的姜末蒜末葱末煸出香味,下入泡椒和郫县豆瓣辣酱放胡萝卜木耳丝,料酒和醋混合汁翻炒,再放青椒翻炒用淀粉勾薄芡,关火放鸡精调味即可。木耳炒鸡蛋:将鸡蛋搅匀,锅内烧油倒入鸡蛋炒熟后盛出备用,锅里再放少许油放葱红辣椒煸炒出香味,放入木耳翻炒,放入鸡蛋青红椒煸炒片刻,加盐鸡精调味即可。木耳鸡蛋汤:将西红柿切丁,葱姜切末,鸡蛋搅匀,锅里放入适量清水,放葱姜番茄丁和木耳,大火烧开,放料酒稍煮片刻倒鸡蛋,放盐香菜香油鸡精调味即可出锅。黑木耳排骨汤:土豆切块,木耳泡发,排骨洗净倒开水去血水,所有材料放入锅中,大火烧开转小火,慢炖至肉熟嫩,汤浓即可,起锅前加盐调味。”

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