油炸糯米丸子的做法
【油炸糯米丸子的做法】糯米面团油炸时怎么会爆炸？因为糯米粘性比较大，受热以后，糯米团里的水分子不能快速的蒸发，在热环境中迅速膨胀，于是最终爆开。油炸糯米圆子的做法：1.用针锥将糯米团扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。 2.锅内的油六七成熟时，放入扎好的糯米团。待糯米团呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
【油炸糯米丸子的做法】炸糯米圆子的做法
【古早味的炸糯米圆子，安徽小孩从小吃到大的口味】炸糯米圆子的做法：1糯米洗净浸泡一夜，倒出多余水分后，入电饭煲蒸熟（不要煮的太软烂，我两种都试过，还是不要太烂能吃到米粒的有口感）。
2取大锅将煮熟的糯米、猪肉末（自己剁的肉更好吃），香菇丁拌均匀，调入盐、姜末、葱末、老抽，胡椒粉，鸡精顺着同一方向搅打，使各种材料充分融合且糯米更有黏性。
【油炸糯米丸子的做法】炸糯米圆子的做法
3将成品2搓成大小一致的圆子，在面粉里裹一下，放入六热的油锅炸至外硬，色金黄，浮起油面即可盛出。
4多余的圆子放凉透后可放入保鲜袋冷藏，吃的时候回炸即可，也可蒸食或者放在汤里煮着吃。5入锅油温以筷子放入周围有小泡泡为佳。步骤二搅拌的时候要趁着糯米饭热的时候搅拌。
【油炸糯米丸子的做法】炸糯米圆子的做法
【炸糯米圆子的做法】1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2、糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
因为糯米黏性强、性温,多吃易生痰,所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
本期导读：怎么做炸糯米丸子？
炸糯米丸子是安徽的特色美食。糯米丸子的主料是蒸熟的糯米饭和猪肉混合而成，经油炸后食用。炸糯米丸子和珍珠丸子的做法不一样，珍珠丸子是将肉馅团圆后滚上生糯米，然后上锅蒸熟。
糯米丸子外酥里软，香脆鲜美，是安徽皖南地区过年的年饭上必不可少的美食之一，有些地方还叫沾肉，每次会做很多，然后放冰箱保存，吃的时候蒸一下。刚出锅的糯米丸子金黄酥脆，非常好吃，后期蒸熟的丸子软糯可口，也非常美味。
炸糯米丸子的具体做法如下
食材：糯米、前腿肉、生姜、香葱、鸡蛋、生粉
调味品：食盐、料酒、生抽、胡椒粉
步骤一：把糯米提前两个小时浸泡，清洗干净后放入电饭煲内加入适量的清水，煮成口感偏硬的米饭。
步骤二：把前腿肉去皮洗净，剁成肉末，放入盆中备用。把生姜去皮剁成姜末，小葱去根洗净切成葱末。
步骤三：等米饭煮熟后，盛出米饭趁热拔散，尽快晾凉。等糯米饭不烫手时倒入剁好的肉馅、姜蒜末、打入鸡蛋。
步骤四：接着加入适量的盐、料酒、生抽和胡椒粉，再倒入少许的生粉。所有的配料都放齐了后，开始下手揣。力度不要太大，将所有调料揣均匀。
步骤五：取一个平底大盘，盘底撒些生粉防粘，手心涂抹少许的色拉油，取适量的馅料放在手心团圆摆放在盘中。
步骤六：锅内倒入适量的油，油温六层热时放入丸子，放入后不要立即翻动，等丸子表面微黄后，用铲子轻轻将底部铲一下，丸子慢慢就会浮起来，一直炸到表面金黄即可出锅。
小贴士：
糯米不要浸泡过夜，浸泡太久煮出来的糯米饭就会太软，炸出来的丸子口感不好。提前两个小时浸泡或直接洗净加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮饭，水量要稍微多一些，以免米饭夹生。
不要用纯瘦肉，用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出来的丸子好吃。肉馅用刀剁，不要用绞肉机绞，刀剁出来的肉馅粘性大，有小颗粒，吃起来口感更丰富。
馅料里加少许的淀粉，炸的过程中丸子不会开裂。淀粉不仅增加了粘性，丸子外皮也会更加香脆。
糯米饭粘性大，拌料时下手揣。把配料放入糯米饭中，想用筷子翻拌均匀不容易，还不如下手方便快捷。就像老面发面加碱水一样的揣，但是力度没有揣面那么大，尽量不要破坏糯米的完整性。
炸丸子火候不要太大，以免外面外面炸糊了里面的肉馅还没熟。刚下锅的丸子不要去翻动，这个时候翻动丸子就不成形了，等表面微黄形成外壳后再翻动。
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