入秋后，黄瓜靠边站，这菜味道鲜嫩，香气四溢，3分钟炒一盘，不吃真亏
入秋后，新鲜的韭菜纷纷上市，这时候的韭菜价格低廉，两块钱就能买一大把，我家隔三差五就会买一把回来尝尝鲜。韭菜，味道鲜嫩，有着自己独特的气味，可以说是我们生活中再熟悉不过的蔬菜了。含有丰富的膳食纤维、蛋白质、钾、维生素、硫化物、蒜氨素等营养元素。可以促进肠道蠕动，可以抑制和杀死细菌提高机体免疫力，所以秋季不妨给家人多吃点韭菜。
韭菜的吃法有很多，可以直接入菜，可以腌制、煲汤、调馅，还可以用来做调味剂，我家最常吃的就是韭菜炒鸡蛋，做法简单又方便，3分钟一盘，特别适合我这种懒人了。
韭菜炒的时候特别容易出水，好不好吃和食材的挑选以及烹饪技巧有关系。炒的时间太长，就会容易出水，口感又老又难吃，那么怎样才能炒出一盘颜值超高又滑嫩好吃的韭菜炒鸡蛋呢？接下来就给大家分享这道家常菜的做法，韭菜控们可不要错过了哦！
【韭菜抱蛋】
食材准备：韭菜250克、鸡蛋3个、盐一小勺
烹饪过程：
1、先准备好鸡蛋、韭菜等所有食材。
上面说了好不好吃离不开食材的挑选，尤其是韭菜更有讲究，一定要挑选鲜嫩的韭菜，紫根韭菜最香。那种看起来根部很粗的韭菜还有叶子发黄、有股臭味的韭菜千万不要买。另外，散黄发霉的鸡蛋是储存时间太长的，这类鸡蛋容易滋生细菌，再便宜也不宜食用。
2、为了让鸡蛋口感更加鲜嫩，将鸡蛋磕入碗中后，再加入10g水调拌均匀，水不要放太多，以免鸡蛋液无法成型。水可以用热开水也可以用凉水，如果用热开水，倒开水时一定要快速搅拌，我大多数都用开水调拌鸡蛋液。
3、加入盐、鸡精，用筷子调拌均匀。我没有放鸡精，和我一样不喜欢鸡精的可以不放，其实鸡蛋自带鲜味，原汁原味更好，觉得没有鲜味，可以放一点点白糖提鲜。
4、韭菜择干净后，用清水洗干净再控干水分，切成3厘米长的小段，也可以将韭菜切得碎一点。
5、韭菜放入鸡蛋液中，然后调拌均匀。你看，如果韭菜切太长，韭菜放入鸡蛋液里就不好调拌了。
6、炒锅烘干后倒入食用油烧至六成热，油要比炒其他菜多放一点，这样炒这道菜就不会粘锅了。然后倒入韭菜鸡蛋液。
7、将炒锅拿起来晃一晃颠一颠，然后用筷子在锅中划拉几下，直到鸡蛋液完全凝固，立即关火倒入盘子里。这盘香喷喷的家常菜就做好了，远远就能闻到韭菜的香味了，特别好吃。
小贴士：
1、韭菜水分大，要想韭菜不出水，韭菜洗干净后一定要控干水分，用厨房纸巾将水分吸去，或者放在通风处晾一会儿。
2、用抱蛋的方法炒韭菜，油可以多放一些、平时我炒这道菜是从来不用锅铲的，筷子划拉几下，很快就会凝固，凝固后就立即盛出来，口感会特别嫩，3分钟就能炒一盘，这样快速炒出来的韭菜炒鸡蛋，是怎么也不会口感老的，你看颜色是不是特别有卖相？
韭菜炒鸡蛋的方法有很多种，今天就给大家先介绍一下韭菜抱蛋的烹饪方法，这种方法不易出水又好吃，喜欢吃韭菜的话可以跟着试试。
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