咱们先说一下:母鸡汤特别是老母鸡汤素来以美味可口之称。
冬季喝老鸡汤可以具有减轻感冒的症状,提升身体的免疫力。
怎样炖母鸡鸡汤好吃?
1:先要会选鸡 【原材料非常重要】最好的就是农村散养鸡！
很多人炖母鸡爱挑老鸡,但我觉得童子鸡煮汤更适合。童子鸡的肉含蛋白较多,肉嫩，老人孩子容易消化吸收。
次之,用于纯炖汤的鸡,最好老母鸡,老母鸡炖的汤更滋阴养血,合适大病初愈的喝，肉就比较柴
2:淘米水侵泡 炖母鸡前,把洗干净的鸡肉放进淘大米的水中侵泡十多分钟。能够除去鸡皮上的臭味,同时能够让鸡脯肉更细嫩，效果非常好。
3:把鸡、凉水、生姜片,一块儿放进灶上,大火火煮到沸。去血沫
4:剪去鸡脚丫的指甲，特提示手鸡指甲里存在很多的病菌一定要去掉奥
5:炖母鸡的锅最好是用石锅 或者砂锅熬料，因为铁炒锅会把锈迹的味儿带到老母鸡汤中,比不上石锅可以聚拢鲜香,增加美味。【实在没有也可以用呵呵😊】
6:炖母鸡鸡宜凉水入锅,并且水要多次加满,切勿半途随便加上水。一只3斤上下的鸡,应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。
7:大🔥烧开再转慢火,中间不必随意揭盖了,“跑气”了的汤就没有了原生态。
能够加些冬瓜、香菇5类去油的食材一块儿熬,能具有降胆固醇消化吸收的功效。
炖母鸡中添加不一样中药材,具备不一样的滋补养生作用。
添加姜片,可滋补养生强精、减轻发烧感冒、提升身体免疫能力;添加枸杞子能平补气血,有利于身体气血生长发育,抵御寒冷;添加高丽参可医治脾肺孱弱、胸闷气短心慌气短,提高造血,针对冬天畏寒怕冷身体素质有优良的改进功效;添加黄芩,可补气血滋阴养血,提高人体免疫能力
8:重点说一下加盐的時间
就这一步影响最后炖母鸡的口感。有些人说入锅时就加盐,也有说半熟时加盐,都错误。盐煮時间长了会与鸡脯肉产生放热反应,鸡脯肉里的蛋白被锁住,汤味淡了，肉也炖不烂。
盐一定要在炖母鸡【2个小时】差不多是放，加盐后转火灾烧5到10分再熄灭,半途不揭盖,不仅味儿全进去,并且老母鸡汤鲜香更浓。
希望我的解答能帮助到你
炖鸡时首先第一道工序要做好，那就是在选鸡的时候要讲究，老人们都知道炖老母鸡肉更香。其实人们并不知道这是为什么，我们都知道，在炒菜时如果放鸡精就会有鸡的味道，其实这就是用了含有黄苷酸多的母鸡作用，所以炖母鸡肉会更香一点。另外，母鸡比公鸡的脂肪要多，在炖煮的过程中可以让肉保持更多的一些水分。这样炖出来的肉质地会更加细腻，鸡肉也不会柴，母鸡中的氨基酸更丰富一些，吃起来口感会更好，鸡汤也会很新鲜。次，买回来的鸡肉要学会排除肉质中的酸性物质，也就是乳酸，鸡肉宰杀之后静置一段时间才更适合炖煮，有时间的可以在买回家之后，放到冰箱里冷冻两个小时，没有时间可以买冰鲜过的鸡肉，价格也合适，注意下包装上的时间，一般的都可以接受，实在不放心就用力按一下鸡肉表面，合格的鸡肉还有些许弹性，鸡肉会慢慢弹回去的，在低温的影响下，鸡肉不仅将酸性物质排出分解，一些筋肉结缔都会软化，更好炖。多人在做饭时都怕剩饭、剩菜，特别是炖东西更是不敢多放水，怕汤太多喝不完，但是炖肉最忌二次加水，无论是电影饭锅还是天然气炖东西时，水要一次加足，如果中途加水，不仅会影响肉质，而且总是开盖，也会影响它的味道，炖东西很简单，把料放足了就小火慢慢炖就可以。不要中途经常掀盖，这样很容易流失香味。影响鸡肉的整体情况。鸡在调料上也很有讲究，鸡肉本来就有一股特殊浓重的味道，如果早些加入味道较重的调料如大料、花椒之类的，就会抢了鸡肉的味道，想要炖好一只鸡很简单，就是在中途加入调料、葱和姜就行。如果你还想加一些别的其他的料，可以在炖煮的接近最后加进去，再一个就是最后加盐，无论鸡肉还是炖其他的肉，最好晚一点再加盐。甚至出锅的时候加也可以，如果盐加早了，就会容易使肉炖不烂，影响口感。
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