紫薯来到我们的视野中已经有十余年的时间了，在日常生活中，紫薯丸、紫薯花卷等都是我们平日里常见的做法。正是因为紫薯中包含丰富的硒元素、纤维素、淀粉等物质，紫薯深受百姓的欢迎。
紫薯的口感虽说非常不错，但如果面对发芽的紫薯你会怎么做呢？
我相信一部人会选择扔掉它，一部分人会扣掉发芽的部分继续食用，还有一部分机智的人会将他们种成盆栽。
那发芽的紫薯到底能不能继续食用呢？为什么发芽土豆是不能食用的呢？
发育紫薯是可以的吃的，只不过它的口感会变得很差。因为像土豆这种茄科发芽会带有龙葵素这种毒素，而紫薯属于旋花科番薯属，发芽都是不带龙葵素这种毒素。
但是紫薯发芽会带走紫薯中的营养成分，哪怕将发芽的部分扣掉，紫薯的口感也会大打折扣，这时候最正确的做法便是将发芽的紫薯栽成盆栽。这样做不仅可以利用它的光合作用清新空气，还可以将种植后的紫薯秧绿叶拿来做成美味菜肴，简直一举多得。
虽然可以将发芽的紫薯种成清新的小盆栽，但紫薯买回家中就是为了吃的，所以如何预防紫薯发芽的问题才是重点。
1、存放紫薯的地点一定要阴凉、通风、干燥，空气中的水分越多，紫薯与容易发芽，所以存放紫薯的地点一定要认真选择；
2、将紫薯熟制成紫薯泥、紫薯丸等放入冰箱也可增加紫薯的保存时间；
3、将紫薯包裹上保鲜膜后放入冰箱冷藏，利用低温环境降低紫薯的发芽时间也是非常不错的选择。
紫薯属于旋花科，番薯属，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
发芽的紫薯可不可吃？分析下：紫薯和土豆虽同属于茄目，但紫薯属于旋花科，番薯属；而土豆属于茄科，茄属。所以二者的区别还是很大的。发芽的紫薯中不含有毒素——龙葵素。紫薯的茎叶算得上是营养较全面的绿叶蔬菜，其富含胡萝卜素、多酚类抗氧化物以及膳食纤维，可以提高免疫力，帮助降低血脂。
虽然紫薯发芽后没有产生危害健康的神经毒素，但为了芽苗的生长，紫薯会大量消耗自身的淀粉等糖类营养物质，所以紫薯会逐渐变得干瘪、萎蔫，此时吃口感也会发干发柴。建议：可以把发芽的紫薯当绿植种植，长出了绿叶还可以当蔬菜食用。
紫薯从茎尖嫩叶到薯块，都可以食用，具有一定保健功能。是有机的绿色食品。
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