多宝鱼是一种比较名贵的比目鱼，由于它的味道鲜美，并且具有很高的营养价值而受到很多人的喜爱。尤其对于女性朋友来说，经常食用具有很好的滋润皮肤以及美容的作用。但将多宝鱼做成美食的第一道工序就是下手杀多宝鱼，接下来我们一起学习一下。
一、方法
1、在鱼头左下方找准鱼肚子，用剪刀或小尖刀把肚子划开，将内脏掏出来清洗干净。
2、用手或剪刀把鱼鳃去除，将鱼的身体洗干净，或从鱼鳃那里开一个口子，把鳃和内脏掏出来。
3、从鱼鳃那里把鱼皮撕掉，再清洗干净即可。
注意事项1、鲜活的多宝鱼力气较大，最好将它们按在案板上操作。
2、撕下来的鱼皮不要丢掉，可以拿来煮汤。
多宝鱼如何洗干净
到海鲜市场购买新鲜的多宝鱼，用剪刀或尖刀破开肚子处理干净鱼鳃和内脏后将鱼皮撕掉，放在清水下清洗干净，用刀在多宝鱼身上划两道口子，便于烹饪时入味。
多宝鱼怎么去腥
1、把鱼破肚洗干净之后，放进冷水中，往水中倒少量的醋和胡椒粉腌制一会即可去腥味。
2、用半两盐和5斤水混合，将活鱼泡在盐水中，盐水会通过鱼鳃浸入到血液，1小时之后腥味就能消失。如果鱼死掉了，将鱼放在盐水中泡2个小时也能去掉腥味。
3、杀鱼时，将鱼的血液冲洗干净，烹调时加入葱、姜、蒜等调料炒也能去掉腥味。
如何选购多宝鱼
1、鱼眼：眼睛饱满凸出、角膜透明清量的为新鲜多宝鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
2、鱼鳃：新鲜多宝鱼的鱼鳃为鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜的多宝鱼鳃色会变暗，呈灰红色或灰紫色，黏液腥臭。
3、鱼肉：新鲜的鱼肉坚实有弹性，用手指按下去之后会迅速恢复，没有异味；不新鲜的鱼肉颜色松散，用手按下去之后凹陷恢复慢，有一点腥臭味。
4、鱼形：受污染严重的鱼，鱼形不整齐，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或者头特别大且身体瘦长、尾巴长且尖。
5、鱼鳃：有些鱼看起来很新鲜，但是鱼鳃不光滑、形状粗糙，颜色为红色或灰色，有一些鱼看上去体形、鱼鳃都正常，但是眼睛浑浊，没有正常光泽，有些眼球甚至明显向外突起，这些鱼很有可能是被污染过的。
美味的食物，向来就是色香味俱全的，所以多宝鱼受到很多人的喜爱也并不奇怪。但多宝鱼是有一点腥味的，大家在处理的时候要是不喜欢这种味道记得清理一下哦。
榄角香炒多宝鱼柳
主料 多宝鱼500克
辅料 榄角30克 彩椒30克 葱10克 姜片10克 西葫芦50克
调味料 真味海珍酱5克 醇香一品汤3克 浓缩鸡汁5克 鹰粟粉10克 麻油3克 糖2克
烹饪步骤
1. 多宝鱼洗净后将肉取出，用家乐真味海珍酱及生粉麻油腌制；
2. 西葫芦和彩椒切小块后备用，榄角切小；
3. 辅料沸水后备用，多宝鱼滑油，炒香小料后放入辅料和主料炒香加调料即可。
烹饪要点 榄角不需要清洗，在烹饪中直接添加口味更佳。
非一般多宝鱼
主料 鲜活多宝鱼750克
辅料 红皮洋葱丝300克
调味料 家乐鲜露10克 鸡粉1克 白胡椒粉1克 红酒50克
汁酱 家乐鲜露80克 辣鲜露60克 白砂糖80克. 清水85克 李派林80克
烹饪步骤
1. 将多宝鱼斩大件，加调料腌制5分钟待用，将洋葱丝放入砂锅炒香备用；
2. 将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄，倒入自制的酱汁100克翻匀，然后摆入煲好洋葱的砂锅内，加热至香气四溢，烹上红酒酒香四起，开盖后点缀香菜叶即可上桌。
烹饪要点 洋葱丝一定要煲至绵软，多宝鱼煎至金黄，锅气馥郁。
香煎多宝鱼主料：多宝鱼
辅料：葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱
调料：盐、味精、料酒、黄油
做法：
1、把多宝鱼宰杀治净，先是在鱼身两侧剞斜一字刀，然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等，腌渍入味待用。
2、把铁板烧热，放入少许黄油，另把韭菜段平铺在上面，再把煮熟的玉米段放一边。
3、取炒锅放黄油烧热，把多宝鱼放进去，待小火煎至两面色金黄且熟透时，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家乐孜然酱调出来的复合辣椒面，最后撒一点孜然粉，起锅放在韭菜段上边，即成。
骨香多宝鱼
原料：多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g，姜蒜干葱末少许，豆豉5g，面粉80g。
做法：
1、鱼起肉，切长方形，上面粉浆煎好（面浆放少许底味）。
2、鱼骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒盐在骨架上），放碟上装饰。
3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香，调味，把煎好的鱼块捞匀，放在鱼骨上，彩椒角过油作围边装饰。
鲜沙姜干煎多宝鱼主料 多宝鱼600克
辅料 鲜沙姜60克. 蒜蓉15克
调味料 鸡粉10克 辣鲜露30克. 鹰粟粉5克
烹饪步骤
1. 鲜沙姜打蓉加入蒜蓉油调和；
2. 把多宝鱼杀净斩件加入家乐鸡粉、鲜辣露，鲜沙姜蒜蓉、家乐粟粉腌制；
3. 多宝鱼煎至8分熟，煲仔垫干葱蒜头打底，加热码上煎好的鱼煲香即可。
烹饪要点 锅要烧热加油、鱼腌制好摆入锅中半煎炸至金黄色。
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