茭白切开有小黑点是能吃的，只不过茭白长黑点后代表已经老化，口感不佳。
茭白在古代是一种粮食作物，叫做菰，又叫雕胡米。“王子馈食用六谷，鱼宜菰”，菰是古代六谷之一。在秦汉时期作为粮食作物大量栽培，菰米煮饭，乌黑透亮，软糯油甘，在古代被视为珍品。“雕胡饭熟醍醐引，不是高人不合尝”，“滑忆雕胡饭，香闻绵带羹”，菰米味美，但其产量低，又常被大雁等鸟类所食，特别珍稀，基本都是土豪专享。
茭白由粮食界转战蔬菜界，源于汉唐之际的一种菰黑粉菌病，感染这种病菌的菰不在开花结实，反而茎部膨胀。有人发现这种膨大的茎鲜美可食。于是换了个茭白的名字转战蔬菜界，成为与莼菜，鲈鱼并列的“江南三大名菜”之一。
茭白不同于菰米的低产，它如同韭菜，割后再生，产量较高而又鲜美可口。从小量珍品便为大众美食。而菰米渐渐淡出人们视野，后世甚至怀疑菰米的真实性，直到现代科技发展才解开菰米之谜。
茭白的黑斑正式感染菰黑粉菌的结果，黑斑便是菰黑粉菌的菌孢，据说菰黑粉菌还有预防骨质疏松的功效。茭白味道鲜美，膳食纤维吩咐，荤素皆宜，俨然蔬菜界的百搭女王 。富含膳食纤维和豆醇，是减肥美容的不二之选。但其草酸含量较高，影响钙的吸收，补钙的人群和尿路结石人群不宜食用。
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