海参市场上常见的有“南参”和“北参”两种。“北参”则以大连海参最为出名，“南参”则大多数为福建海参。那种海参更好呢？又该怎样分辨大连海参和福建海参呢？
大连海参更好，营养更丰富
大连海参主要为底播在深海的底播海参，而福建海参大多为虾池、围堰、吊笼等形式的养殖海参。
大连海参生长发育于海底地区，没有环境污染，多以水藻及海底微生物菌种为食。大连海水常年低温，而海参有夏眠和冬眠的习性，在水温高时会钻进礁石里躲起来，身体变得跟礁石一样硬。等到水温降低到22摄氏度以下时才会钻出来，开始觅食。到了冬天，水温下降到一定温度，海参再次冬眠。冬眠和夏眠使海参的生长周期变得更长，这样的慢生长确保了大连海参有足够的时间去摄取海洋精华。
福建海参通常生活在20摄氏温度，1.6米的水位自然环境下，池温非常容易上升，并且海参是人工服务加料进餐。促使海参的生长发育速率迅速，池养海参通常2年就能够长成，有的乃至6个月出产海参，营养成分积淀低。在养殖全过程中，某些海参养殖场为预防病害，还会在养殖海参的蓄水池内添加抗菌素；为推动海参迅速生长发育，在精饲料中加上性激素等，造成成品海参身体药品残余，这种海参食用后对身体有潜在性的伤害。
该怎样分辨大连海参和福建海参？
一、大连海参参体粗胖；福建海参参体细长。
大连海参生长在深海海底，海参自由觅食，海底微生物丰富，营养丰富，因此长成的海参都是肉质特别肥厚，各个都是小胖墩的样子；福建海参有人工投喂饲料，不需要觅食，一般2-3年甚至六个月左右就可以出货，导致海参参体细长，没有太多肉质。
二、大连海参颜色大小不一，福建海参基本类似
颜色是自身的一种保护色，大连海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。觅食多少和生长年限不同决定了野生海参的形态大小各异。福建海参生活环境基本一样，他们的形态大小也会很相似。
三、大连海参参刺粗壮有力，底足密集，粗壮；福建海参，参刺跟底足都细长，尖锐。
大连海参生长在深海，海底湍流以及岩石摩擦等生活环境，会使他们的参刺变的长短不一，并且他们的参刺是辅助它们觅食的主要工具，因此野生海参的参刺跟底足会锻炼的很粗壮。 而福建海参会有人工定期投放饵料，不需要自己觅食，所以参刺细长，尖锐。
四、大连海参的沙嘴大而坚硬；福建海参沙嘴较小。
大连海参，生存在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬；福建海参的食物来源主要是人工投入的海泥和饵料，所以沙嘴比野生海参要小的很多。
五、大连海参的口感非常有嚼劲、没有涩味，切口细腻又整齐；福建海参有很重的泥腥味。
大连海参常年在海底自由活动，使它们的肉质变得十分紧实，口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味，切口不仅细腻、而且又整齐。福建海参食物来源主要是人工投喂，不需要自己觅食，吃起来会有一种很重的泥腥味。
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