包粽子的糯米需要泡多长时间(包粽子的糯米需要泡多长时间最好)

端午节前包粽子，我特意请教了有经验的前辈，得出包粽子泡米时间是40一60分钟。

见网上包的粽子五花八门，有说泡十几小时，甚至几天几夜的，这么长时间泡的米会泡去米的香味，流失米的营养。

据有经验的前辈总结包粽子泡米的正确方式，米泡40分钟，淘净沥干，再用有孔的容器摊开晾干后，包咸粽的话按比例加入食用油，盐，白糖，若然是包碱水粽的加碱水，食用油拌匀，这样的米才能完全吸收这些调味助料，包出来的粽子才有米香味，煮熟的粽子有咬劲。

这是我们本地粽子的一贯的做法，至于其它方法，其它口味也是因人而异，但总感觉包粽子的米泡个几天几夜的肯定没泡几十分钟的新鲜，五月这么热的天气，不将米泡酸才怪。

这是蛋黄绿豆肉粽。

说起粽子，大家有没有想过一个问题，那么多稻米，为什么包粽子会选择用糯米呢？很多人可能会说，那还不简单，因为糯米软糯啊，确实不错，糯米无论是热着吃还是凉着吃，它的质地都是软的，你有没有发现，如果换成是大米、小米之类的，一旦凉了之后它是会变硬的。这主要和糯米中淀粉的结构有关。糯米中不含直链淀粉，主要为支链淀粉且为短链。经过浸泡蒸煮，淀粉糊化比较彻底，所以不会产生“老化”，口感真的是要比其他的米类软糯，加之棕叶的清香，真的是“绝美”。

当然了，这只是其中的一个原因。还有一个原因和“出产量”有关，毕竟古人们的生活条件还是有限，是要算计的，你发现了吗？大米一般遇水蒸熟之后，一碗米会出三碗米饭，而糯米同样的一碗，是出不来三碗米饭的。这与它们之间的吸水性有关。

另外，中医认为，糯米是一种比较温和的稻类，不仅有一定的收敛作用，还对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻以及盗汗，以及劳动损伤后气短乏力有较好的缓解作用，被称之为“养胃养气”的稻谷类食物。

包粽子是一个技术活，从选糯米、浸泡到粽子叶的挑选，包裹，再到蒸煮，哪一个环节做的不好，做出来的粽子口感都会有差别，比如糯米一定要是新鲜的，不能是陈的，若果有条件的选择泰香糯更好，粽子叶也要选择新鲜的，用一次的不能重复再使用。浸泡时间，4-6小时最佳，不能低于4小时，但时间也不能过于太长。搭配的食材，可以根据自己喜欢的选取，蒸煮的的过程中，时间也要根据大小掌握好时间，锅中的水一定要漫过粽子至少2-3寸，这样煮出来的粽子才好吃。

最后提醒：1、糯米粽子虽然凉着吃还是软糯的，但最好加热食用，否则不易消化；

2、糯米性温，煮熟之后性热，多吃会发温热，动痰湿，因此，一定要少吃，一次不能多吃，尤其是小孩、老人以及糖尿病人群；

包粽子的糯米一般需要浸泡3-6个小时即可。

不过，说一下二般情况——就是我老妈一生积累的宝贵经验：她老人家包粽子根本就不提前泡米，她说泡过的米，营养流失严重。她就是现包粽子的时候，现场就直接把糯米倒进盆子里，加水冲洗后，再加水漫过糯米，就开始一把把捞米出来逐个儿包了。就只用最传统的糯米加红枣，用玉米壳结绳捆扎。全部包完，粽子逐个摆入大铁锅，上边压一个鼻子，加水漫过，加锅盖，柴火铁锅煮两到三个小时，中间可以补加水，然后再焖一夜。出锅那简直是粽香四溢，粘糯劲弹诱人。