全国人民公认的最佳菜品之前先简单介绍下中国的几大菜系。鲁、 川（四川）、 粤（广东）、 闽、 苏（江苏）、 浙（浙江）、湘、 徽（安徽）等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
每个菜系都有各自的代表菜也就是题主所说的公认的“佳菜”
鲁菜，讲究“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，多用扒、烧、焖、蒸、烩等技法，代表有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。
川菜，主要以麻辣为主口味较重，代表有香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
苏菜，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁。代表有糖醋排骨、狮子头、咕老肉等。
粤菜，烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。代表有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。
闽菜，以色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。代表有鱼丸、馄饨、炸五香等
浙菜，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。代表有，西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。
湘菜，其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表有长沙小吃（臭豆腐）、红烧寒菌、腊味合蒸等。
徽菜，特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。擅长于烧、焖、炖。代表菜有火烘鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等。
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