榴莲被人誉为水果之王，也是泰国地区非常著名的水果，平时我们吃的榴莲大多数都是进口的，有的人接受不了榴莲的气味，但是有的人却很爱吃，经常吃榴莲的人，经常会闻到榴莲里面带有一股酒精的味道，其实像这种情况可能是变质的反应，所以在吃榴莲的时候要合理判断。
首先我们来了解下榴莲是怎么保存的。
果农将榴莲采摘之后难以贮存，采后隔一夜味道就变差，两三天就会容易烂掉。
目前最主要的方式是采用深冻技术，意在延长榴莲保鲜期，来满足市场对榴莲的需求。
榴莲具有后熟作用，买回家的榴莲应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出放入保鲜袋后于冰箱里保存。
其次我们来说说榴莲口感的不同的原因。
榴莲甜的发苦——多是由于榴莲熟过头引起的。
大部分榴莲品种味道是十分甘甜的，如常见的泰国金枕头榴莲，其味道就是纯甜的；比较罕见的红壳榴莲，是最甜蜜的榴莲，肉质很软，味道像搅拌了糖粉的酸奶，吃完后嘴里会有薄荷味的余味；臭榴莲肉质很厚，几乎没有什么特殊的味道，许多人把它比作牛油果；古泰榴莲艳丽的橙色果肉，口感有如菠萝味的奶油好吃。
榴莲淡而无味总结为2点原因
第一：质量原因
榴莲是一种著名的热带水果，其生长环境需要足够的光照以及温度才能生长结实，如果榴莲在生长过程中光照不足，温度下降，其品质也会下降，导致榴莲的甜度不够。
第二：不够成熟
榴莲没有味道可能是由于不够成熟的关系，一般大多数榴莲的成熟期在每年的6-7月份，很多果农会提前采摘，所以买回来的榴莲一般要收一段时间才会成熟。榴莲淡而无味怎么补救 加热或冷冻后调味食用。
榴莲味道不够甜，可以通过微波炉加热烤熟，让榴莲的甜味上升，因为温度较高的情况下，人舌尖感受到的甜味更明显，若是加热后的榴莲还不够甜，可以加入一些蜂蜜或果酱增加其甜味。还可以把不甜榴莲肉放入冰箱冷冻层3小时后，让其变硬后加入蜂蜜、水果、果酱、炼乳等较为甘甜的食物一起打成冰沙后食用。
榴莲发苦有酒味——建议不要食用了
榴莲中含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值较高，一般来说若是具有少量的酒味是可以继续食用的，因为榴莲成熟时会发酵大量的糖分，这些糖分在分解过程中会散发出少量的酒味，但若是榴莲发苦并伴有较浓郁的酒味，肯定是变质了，所以是不建议继续食用的。
如果你到超市购买榴莲，发现榴莲比较硬，可能榴莲受到日照、水分、气候或者人为等因素的影响，在还没成熟的时候，已被摘下来进行销售。发硬证明榴莲是不成熟的，甚至还散发着酒味，此时榴莲可能腐坏或已质变。切记不可购买以上两种榴莲。那我们要怎么挑选到成熟的榴莲呢？我们可以从以4个方面入手：
1、从榴莲外观入手，我们要尽量挑选个头大，体型长，尾部尖裂开，金黄色或者土黄色，瓣数比较多的榴莲，证明阳光照射充足，成熟度高。
2、从榴莲的气味入手，成熟的榴莲会散发着浓烈的榴莲味，如果榴莲闻起来有一种青草味，其实榴莲还没有成熟；散发着酒精的味道，榴莲已经腐坏质变。
3、从榴莲的触感入手，榴莲外壳比较坚硬，像刺猬一样凸起一个个刺，触碰时，两手并用，朝刺缝隙对立面按压，如果感受到有回力，整个榴莲不会发硬，证明这个榴莲是成熟的。
4、从榴莲的听觉入手，双手拿起榴莲靠近耳边，轻轻摇晃，如果能听到隆隆声，这是榴莲已经成熟，肉脱落撞击到榴莲壁产生声音。
榴莲不成熟，就会发硬，有酒味证明已经发生质变，大家切记，不可购买此类榴莲，避免造成人体危害。如果你购买的榴莲只是发硬，但没有发生质变，食之无味，弃之可惜。从情况下，我们只要把榴莲和一些成熟的水果放在一起，进行乙烯催熟，隔一段时间也是可以以食用的。
希望我的生活小经验能够帮助到您，让我们一起探索美食，发现美食发现生活的美。
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