皮蛋怎样做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“皮蛋”又叫松花蛋，是一种用鸭蛋腌制制作而成的常见美食。虽然说皮蛋是一种可以剥壳即食的美食，但是大家平常光是这样直接剥壳吃，吃多了也没什么特色，而且这样干吃也不下饭，不太划算，下面麟大官人来给大家分享一道皮蛋非常简单美味的家常做法——“辣椒凉拌皮蛋”，这道做法与大众性质的凉拌皮蛋不同，做好的皮蛋既好看又美味，而且做的还比较快，非常适合大众学习烹饪，下面分享详细做法。
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【辣椒凉拌皮蛋的美味升级做法】——特点：外观诱人、鲜香美味、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜皮蛋5个
【配料】：青椒1根、线椒4根、大蒜半颗、干辣椒4个
【调料】：水、生抽、香醋、蚝油、香油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把皮蛋敲松去壳，青椒线椒去蒂洗净切圈，大蒜去皮切末，干辣椒切成小节，备用。
②：将剥好的皮蛋过一遍凉白开捞出备用，将菜刀清洗干净，水分不用擦，然后用刀将皮蛋均匀的切成四等小块，最后取一个合适菜盘，将切好的皮蛋块全部均匀的码好到盘内形成花状，备用（注意，皮蛋一定别煮，直接切好食用就行）。
③：再取一小碗，依次加入生抽15毫升、香醋5毫升、蚝油15克、香油5毫升、食盐1克、清水50毫升拌匀成棕黑色调味汁，备用（注意，要加适量的清水，否则调味汁下锅很容易炒糊变味）。
④：起锅，加入少许的食用油，开小火下入切好的干辣椒节，慢慢煸炒20秒炒出辣油。
⑤：炒至干辣椒微微变色时，马上下入切好的所有辣椒圈，快速翻炒炒匀。
⑥：炒至辣椒圈发软出香后，保持小火下入所有调料汁（这里小火慢熬可以有效熬出调味汁的浓香且不烧糊）。
⑦：翻炒均匀以后，下入之前切好的所有蒜末，炒匀炒香即可出锅，倒入之前摆好的皮蛋盘内，青椒皮蛋即成，食用时，将辣椒和皮蛋拌在一起，吃着味道特别的鲜美。
出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、美味下饭的青椒皮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鲜香美味”的关键技巧）
答：……..很多人认为煮了的皮蛋蛋黄可以凝固不沾刀，所以一般在烹饪皮蛋时都喜欢把皮蛋先煮一次，实际上这样做是非常错误的做法，而且这样做也完全没必要，为什么这么说？理由很简单，主要原因是因为煮过的皮蛋吃着味道很差，水煮过后的皮蛋蛋黄会自然凝固，导致皮蛋整体香味大打折扣，吃着和普通的水煮蛋几乎没什么区别，主要是几乎吃不到什么皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什么菜，建议一定别煮皮蛋了，直接将其剥壳切开凉拌食用味道最佳。
2、为什么干辣椒下锅还要单独慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的关键技巧）
答：……..首先，这里加干辣椒是为了增加凉拌菜的辣度，不喜欢吃辣的朋友可以忽视。其次，因为干辣椒本身水分较少，所以下锅后一定要保持小火慢炒，这里我为什么要先单独炒制干辣椒其实主要是为了保证能完全炒出干辣椒内的辣味，为什么？因为正常大家用干辣椒时都是下锅简单翻炒几下就加入别的食材，其实这样的做法是无法完全炒出干辣椒的辣味的，干辣椒因为受热太少所以辣味基本上只出来很少的部分，因此，我建议大家如果菜肴内要加入干辣椒的话，一定要先单独将其小火加油慢炒炒出辣油，之后再下入其他食材一同炒匀，这样干辣椒的使用效果最佳（当然也要时刻注意干辣椒的颜色，一定别炒黑了，否则会炒入苦味）。
3、为什么调味汁里面还要加少量的醋？——（皮蛋“开胃解馋”的关键技巧）
答：……..这里这一步是点睛之笔，正常的加入生抽是增鲜，加入蚝油是提味，加入香油是增香，加入食盐调味，加入清水是避免下锅糊锅，而同时加入香醋是为了赋予调味汁一些开胃效果，整体调出来吃着并不会酸，相反吃着还会感觉特别的开胃解馋，这一步是该调味汁内的点睛之笔。
4、为什么调料汁要在辣椒圈炒软炒香后才加入？——（辣椒凉拌皮蛋的“美味精髓”所在）
答：……..这道辣椒凉拌皮蛋的美味在于辣椒香软入味，和皮蛋一同食用鲜香爽口，因此，如果辣椒不先炒软炒香，直接下入调料汁做出来的辣椒吃着就会偏生偏硬，而且辣味都在辣椒内，吃着偏辣且不香，因此这里辣椒一定要先炒软炒香才能调味。
——》辣椒凉拌皮蛋之“技术小提示”：
（1）切皮蛋时只需要先把剥好的皮蛋和菜刀都过水清洗一遍，再下刀就会好切很多且不易粘黄，抹油的做法并不适用，相反如果用的是浓度较高的菜籽油，那么还会更加粘连蛋黄。
（2）调味汁内一定要加入适量的水拌匀，避免后续调味汁下锅时炒糊炒苦。
（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在调料汁内，与调料汁一同下锅味道同样鲜美。
结语
其实皮蛋最好吃的做法就是最简单的凉拌皮蛋做法，当然，如果要想做的特别好吃，还是要多注意一些细节和技巧的，希望大家看完本文都能做出一道美味爽口的“辣椒凉拌皮蛋”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
什么时候喜欢上皮蛋瘦肉粥我也忘记了，记得小时候有一次放学回家，妈妈端了一碗里面有黑色块状的东西粥，心里本是一脸迷惑或嫌弃的，可是吃了后却是真香系列。我问妈妈才知道这叫皮蛋瘦肉粥，可好喝了”，妈妈看到我爱喝，非常高兴。在那之后，妈妈每次都会记住我皮蛋瘦肉粥的口味！随着不断长大，妈妈常跟我说“儿子，妈今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什么时候回来，妈想你了！”
下面是妈妈的皮蛋瘦肉粥做法:
1.大米洗净，用油、盐、加少许水拌匀，腌半小时。
2.将买的瘦肉切丝。切末也可以。
3.加料酒、盐、淀粉、胡椒粉略腌10分钟。（胡椒粉看个人喜好，个人觉得更香）
4.皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
5.锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白即捞出洗净，去浮沫。
6.锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。配料多的话，水量也要多些。
7.先下大米，大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
9.打开锅盖，米粒已经软烂。开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。
12.撒上葱花，出锅。
盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！
小贴士:大米煮粥用圆粒大米比较好，黏性大。肉丝腌完再焯烫一下，肉丝更软烂，而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥里食材较多，所以水量加倍。肉丝我放多了，可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后，可以关火焖20分钟，省火还促进米粒软烂。
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