绿豆汤为什么是红色的也有绿色的

小妙招，加点醋

对于绿豆这种食材有很多种做法，不管是做成绿豆粥，或是绿豆汤，再或者是绿豆冰、绿豆糕等等，都是非常美味的佳品。绿豆不但可以清热解暑，并且可以有助于身体的排毒。也是人们很喜欢吃的豆类之一。绿豆味的糕点甚至都带着清爽的香气非常解腻。特别是在夏天喝上一碗冰凉的绿豆汤特是非常爽口的。那不知大家有没有发现，绿豆汤才做出来的时候是绿色的汤汁，而过了一会儿后汤汁慢慢就变红了。这又是因为什么原因呢？

经常做绿豆汤的人都知道，绿豆汤是非常容易变成红色的。经过研究，绿豆汤的颜色变化会影响它的作用与功效。就是说绿豆汤一定要在没有变红的时候喝最好，绿豆汤在变红后抗氧化的效果会逐渐消散。那么如何才能保持绿豆的作用不被破坏呢？有什么方法可以让煮出来的绿豆依然是绿色。

食材中很多现象都是内部化学物质在作怪，绿豆汤就是如此，出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多种物质是不能接触氧气的，一旦与氧气相撞便会产生一系列的化学反应，而变成红色。绿豆汤一般是在熬制好之后，所以只要打开盖子，绿豆已经慢慢在变化了，过不了多久就成了红色，想保持它的颜色是很不容易的，随处都是氧气。

那如何才能熬制一碗保证营养不流失的绿豆汤呢？小编总结了四点方法：

1）炊具选择很关键

在密闭的条件下煮绿豆是一种方法，而高压锅就是一个明智的选择，高压锅在煮的时候是没有氧气进入的，所以呢在煮绿豆的时候不要用铁锅，铁锅容易与外面氧气流通，高压锅是密闭的，所以绿豆不会变红。

2）食材选择很关键

额，我说的这个食材是指水（表打我）

用纯净水煮绿豆是非常好的，他不像自来水中有其他的物质，如果有白醋或者柠檬汁就更好了，有抗氧化的功效，可以综合绿豆遇氧气产生的化学反应。

3）豆子下锅时间有讲究

水再煮沸的时候再煮绿豆比较好，因为煮沸的水没有了其他的物质，也蒸发了氧气。

4）最后一步不能忘

熬绿豆汤一

定要盖上盖儿，盖子可以阻隔空气的流通，保证绿豆汤的颜色。