小时候，老家的蝉特别多，晚上我跟弟弟出去三四个小时就能带回上百个知了猴（蝉若虫的俗称）。那个时候，虽然也有人收购，但是供大于求，所以大多数人抓到的知了猴都是自己带回家吃掉了。
短暂保存知了猴的方法
以前晚上抓上百个，而且是晚饭之后去抓到的，所以当天是不吃的，但是知了猴一个晚上就变成了知了，变成知了后，它的口感就不如知了猴了，甚至许多地区都是不吃成虫后的知了的，这显然就是一种浪费，所以，想要短期保存（第二天就吃掉）方法要从蝉的习性说起。
蝉的一生基本上都是以知了猴的形态度过的，它们少则2-3年，多则17年（北美17年周期蝉）都是以知了猴的形态在地下度过的，可以说是大半生暗无天日。
而知了猴出土的时间除了要完成固定的4次蜕皮外，还有三个主要的因素：光照、温度以及湿度。首先，知了猴通常是在傍晚时分开始出洞，等待爬到树干上已经天已经彻底黑了，此时的它们要爬树爬到晚上11点以后，才缓慢的开始羽化，所以相对黑暗的环境是它们羽化的条件之一。
其次是温度，蝉是一种昆虫，属于变温动物，所以它们对温度的变化应对能力是很差的，因此，知了猴总是会在入伏前后开始出土，此时的温度比较高且稳定。
最后就是湿度了，不知道小伙伴们有没有发现，夏天雨后的傍晚知了猴的数量是最多的，这并不是因为雨水湿润了地面让它们容易出来了，而是它们羽化时是需要一定的湿度的，尤其是在刚羽化出来后，蝉通体柔软，没有吸食树皮下汁液的能力，所以，当湿度较高时，通过吸收空气中的水分以及树叶上的露水，它们才能撑到明天，被太阳照射后，它们就能变黑，彻底羽化成功了。
了解了羽化条件，我们再来看一下让知了猴保持鲜活还不羽化的方法（第二天吃）。第一个方法就是光照，这个方法我试过，就是将知了猴放到一个光滑的不锈钢盆中（爬不出来），然后打开灯（以前是打开手电，结果被骂了一顿），结果第二天知了猴依然活着，但没有羽化。
第二个方法就是将湿度拉满，把它们泡在水中，不用害怕知了猴会淹死，因为它们在地下的时候会经历泡在水中的过程，毕竟下大雨时，它们可能会在地下水中泡几天的时间，此时的知了猴会进入休眠状态，看上去死掉了，其实拿出来一会它就能爬了，这样第二天也能吃新鲜的。
第三个就是温度了，不过小时候这个方法用不到，通常是用翻身法，就是将知了猴放在光滑的桌子上，然后翻过身体来，注意让知了猴互相都碰不到，不然它们会有借力点，这样你会惊喜的发现第二天，它们依然来蹬着腿，不用说它们自然不会羽化了。
而如今有了冰箱，可以将它们洗干净放到不锈钢盆中，然后放入冰箱的保鲜层，保鲜层的温度通常在2-5℃之间，这个温度一晚上是冻不死它们的，不然它们一个冬天都过不了，第二天也是鲜活的。
长期储存知了猴的方法
将知了猴洗干净后，直接上锅蒸熟，然后撒上盐拿到太阳下暴晒（注意防苍蝇哈，最好用纱网扣上），将其体内的水分晒干，之后将晒干的知了猴放到一个袋子里，扎紧口。在吃之前，拿出来泡在水中，然后沥干水分，油炸一下，吃起来也非常的新鲜。
如今有了冰箱就更方便了，长期储存有两个比较好的方法：第一个就是将鲜活地知了猴洗干净装到一个矿泉水瓶子里，通常一个500毫升的矿泉水瓶能装50-60个，然后注满水，拧紧盖，放到冷冻中，冻起来，吃之前提前解冻就可以了。这个方法比较简单，但有一个弊端：时间一长，解冻后得知了猴会发黑。
第二个方法不会发黑，那就是先将知了猴蒸熟，然后房梁，再用袋子（最好是可以压真空的）装起来，放到冷冻里，这样即使第二年夏天拿出来，也非常的新鲜。
总结
保存金蝉（知了猴）的方法其实有很多，可以从它们羽化的习性下手反其道而行，如果想要长期保存，要么是将它们体内的水分完全蒸发掉，要么是放到冰箱里冷冻起来。
不过，我们古人讲究的是“时令”，也就是什么季节吃什么，所以大家还是适量地捕捉知了猴比较好，这样也符合可持续发展。
金蝉，我们这里都叫知了猴，是北方夏天餐桌上必不可少的一道美味。
在农村晚上捉来的知了猴，如果不想让它蜕变成知了的话。那就冲洗干净，放进小盆子里，然后倒水，没过知了猴就好，最后把盆子放进冰箱冷藏。可以放个两三天，拿出来都还是很新鲜的。
也可以把知了猴洗过后，挨个放进矿泉水瓶或者饮料瓶里，大约放瓶子的三分之二就可以，然后把瓶子灌满水，盖好盖子，放进冰箱冷冻储存。想吃的时候拿出来化好冻就可以了。
小时候一到夏天，我们都是早早的就预备好罐头瓶子和小铲子，就等快天黑时去抓知了猴。只要有大树的地方，就能抓到。
只要看到地上有个洞，就拿铲子挖挖试试，基本上一挖一个准，等到天彻底黑了，罐头瓶子也差不多满了。
回家后，妈妈也就差不多开始做饭了，赶快洗洗，让妈妈给放锅里用油炸一下，然后撒点盐。来不及去拿筷子，用手捏一个放进嘴里，那叫一个香呀！
有时候如果妈妈已经做完饭了，就把知了猴扣进我家的大瓢子里，等着它变。早上起来一打开瓢子，里面都是趴着的娇滴滴的嫩黄色小知了。用油一炸，又酥又嫩，比知了猴可好吃多了。
但是妈妈说知了猴带皮吃了好，所以一般都不让它变成知了。现在我们买到的也都是带皮的知了猴。
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