大家说起臭豆腐，第一个感觉就是快把牙臭倒了的味道，这种味道无不让人印象深刻，尤其以湖南长沙的臭豆腐最为出名，各式各样的臭豆腐摊琳琅满目，口味各异，有的店说自家的正宗，有的店人满为患。但它为什么会在全国都有卖的，而且还是一个普及非常广的小吃，总的说来，能让它出名和自带光环的原因，还是那股入口的香浓滋味。当你要消费它的时候，不是在乎它臭不臭，而是想品尝到那种永远忘不掉的口感和味道。
不光是臭豆腐，这种刺激嗅觉的东方小吃让人欲罢不能，在西方，也同样有和臭豆腐相似的食材，给人带来口腔和味觉的愉悦，也让它们在世界各国备受推崇和认可，好比瑞典的鲱鱼罐头，法国的蓝纹奶酪，都和臭豆腐有异曲同工之妙。如果你是因为它们的臭而不敢尝试的话，那么它们入口的香自然也不会体验的到。
臭只是我们对它们的表面印象，这并不能给这些食物带来好的口碑和巨大的消费市场，臭豆腐也是一样，光凭着一股臭味不可能变成家喻户晓的小吃，让大家想去消费的，永远是它带给我们每个人味觉记忆的”香”。所以”香”才是其出名的根本原因。
臭豆腐其实是“闻着臭，吃着香”，它的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道。从生物的角度，发酵的过程中， 食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，使食物变得鲜美可口。西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。香和臭本很多时候只有一线之隔，臭有时候不过是太浓了的香，很多臭味在稀释之后会产生香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一，而臭豆腐应该就是一个很好的例子。
关于臭豆腐的由来，其实是一场“美丽的意外”。相传清康熙年间，一位卖豆腐的商人为了多赚点钱而做了很多豆腐，但当天生意却出奇的差，为了怕豆腐坏掉，他突发奇想地撒了盐和调味料，以求延长保存时间，结果发酵的豆腐奇臭无比，但却意外的美味，臭豆腐便从此流传。
（这是之前去衡阳吃的臭豆腐）
中国的国土面积非常大，所以说在不同区域内，各个地区人的口味其实并不相同。臭豆腐能做到让大家欢迎是非常不容易的。长沙臭豆腐之所以好吃，给我个人的感觉应该是里面的料特别的足。我曾经问过一个做长沙臭豆腐的师傅，做臭豆腐并没有那么简单，表面上看只有一点点调料，其实已经有二三十种调味料，才造就了这样的美食。
无论是任何城市的小吃一条街，都会有长沙臭豆腐。每次我见到有卖湖南长沙臭豆腐的地方，我都会买一碗。但是口味儿却各不相同，正宗的长沙臭豆腐炸的火候非常考究，外面刚刚有一点点变硬的时候，就要捞出过，这个时候外酥里嫩，吃起来口感非常的帮。
在臭豆腐中间打一个小孔，把料汁从中间灌入每一块儿臭豆腐上面都要放均匀的香菜，朝天椒和小香葱。还有一些臭豆腐，上面会放一点特制的蒜蓉辣酱。不管怎么样都非常的好吃。还有一种臭豆腐叫做安徽毛豆腐。我个人也非常的喜欢，有些人觉得这是非常不卫生的，但其实这都是发酵的一个过程，我们平时吃的大酱也是通过发酵才完成它的美味，这和毛豆腐是一样的原理。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
起源故事：
但是臭豆腐的起源却不是市面上叫喊的那些地方。起源可信的有两种。
第一种是臭豆腐是清朝时期徽商王致和。王致和成为举人之后，多次进京赶考不中。后来无奈安心做起豆腐商人，盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他歇伏停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。又由于当时臭豆腐成青色，所以又叫青方。
第二种是，明代学者何日华当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸。闻味有异香，食之很美味。
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