蜂蜜是一种天然的食物，因此也带有天然的微生物，比较典型的是耐高渗环境的酵母菌。
通常，优质的蜂蜜在收获后还要进一步的处理，比如过滤杂质，脱除蜂胶，还需要去除一部分的水分。
波美度是蜂蜜的一个指标，体现的是蜂蜜的纯度，当然是纯度越高越好。
个别微生物虽然能在蜂蜜中存活下来，但无法生长繁殖。
因此好的蜂蜜是特别耐储存的，理论上可以永久存放不会坏，也不需要任何防腐剂。
如果蜂蜜闻着有酸味，应该是酵母发酵了，一般发酵的一开始是将糖分转化为酒精，也就是乙醇，再进一步发酵就是将乙醇转化为乙酸，也就是醋酸，于是就会产生酸味。
有时伴随产酒、产酸，还会产生少量气体，因此蜂蜜会出现气泡或泡沫的样子。
所以这么来看，你说的这个蜂蜜里面的水分含量有点高啊。
有两种可能，一个是蜂蜜来自农家，收割后没有经过很好的后处理，导致水分过多。
另一个可能，这个蜂蜜本身就是假的，使用糖浆和水、食品添加剂等原料勾兑的。
无论怎么说，已经发酸的蜂蜜，最好就别吃了，虽然未必会吃出毛病，但也不好吃啊。
购买蜂蜜最好选择大一点的品牌，因为蜂蜜造假是十分常见的，如果渠道不正，很可能上当。
另外，蜂蜜其实就是糖嘛，只不过有点风味罢了，不要太迷信它。
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