木耳不用焯水。如用热水焯木耳，会使木耳中的维生素等营养成分流失。
干木耳只需温水或凉水（如果用淘米水浸泡会更好）浸泡二个小时，清洗干净，就可以制作美食。
木耳，又叫云耳、桑耳。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳含有极其丰富的铁、钙、维生素B和K、胡萝卜素等营养物质，尤其含铁量很高，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。黑木耳还有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管方面疾病颇为有益。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的食用菌，并且有很好的医疗和药物作用。
木耳要焯水是肯定的，根据我吃木耳几十年的亲身体验，不仅要焯水，还要用这样的方法焯水！
当年我当知青的时候就知道了黑木耳，黑木耳是秦岭山农户种植的特产，那时候黑木耳很稀少，价格也很贵，我们一般吃不起，只是过春节回城的时候用省吃俭用节约下来的钱，去公社的供销社买上二两或三两带给家里。清楚的记得买回家的木耳有一股说不上来的怪味，母亲把发泡好的木耳放到锅里，倒入清水煮开，捞出后又用清水过一下，怪味立刻没有了。母亲做的木耳炖白菜，放的大油，简直太好吃了。
后来我问队里的农民，才知道为了防虫，会用敌敌畏对木耳棚进行多次喷雾……原来是残留敌敌畏的味道！从哪以后，只要吃木耳，我每次都是把发泡好的木耳和清水一起倒入锅里，煮沸后2分钟捞出，再用清水过一下，炖菜也总是把木耳多炖一会，几十年都是这样吃的。
以前年轻，胃功能消化好，所以吃木耳一直没吃出过什么问题。但是几年前有一次在饭店吃凉拌木耳，回家以后一直感到胃不舒服，到了晚上胃更加难受，忍无可忍的我决定催吐，我的天呀，吐出来了一大堆，中午吃进去的木耳居然清晰可见，我也是醉了！原来木耳这么难消化，而半生不熟的凉拌木耳更难消化，长时间在胃里发酵成毒素，胃不难受才怪！
有了这次血的教训，我每次吃木耳就特别注意了，一是去饭店吃饭绝不吃木耳；二是每次做木耳一定炖10分钟以上，一次不多吃，只吃几片，而且要把木耳在嘴里咬碎了才下咽；三是尽量把木耳剁碎吃，做饺子包子馅的时候把木耳剁碎当配菜，这样更有利于消化和吸收。
总之，吃木耳是必须焯水的！
我不是营养师健康师，说是把木耳焯水后凉拌吃，或是直接爆炒，我真的不敢恭维，也不敢吃这样的木耳！因为我亲身体验过它的可怕，呵呵，我的胃伤不起！
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