你好，高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃。
作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
制作做法
在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
制作流程：
“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”
第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。
第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。
第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的 “鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。
第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。
第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。
有鱼面这样吃食的地方不少，但我发现，每个地方被称作“鱼面”的食物各有不同，还好，配图里你问的这种正好就是我熟悉的，湖北新洲、云梦、黄梅一带出产的鱼面。
这种鱼面一般食材只有两种，其一是鲜鱼，其二是红薯粉。制作时，把鲜鱼处理干净，去骨去皮手工捶打成鱼蓉，然后按比例加入自制的红薯粉揉成团，再擀成薄片，蒸熟，卷条，然后切好，自然晾晒得成。
鱼面在湖北有几百年的历史，据说明朝时就是献给朝廷的贡品。它高蛋白、低脂低胆固醇，是非常健康的纯天然绿色营养食品。以前鱼面都是每家每户在春节前自己捶制，是过年时才有的好东西，如今一年四季在超市都买得到。
【小炒鱼面】做法：
材料：鱼面，猪肉，青椒，姜蒜，盐，料酒，酱油，生粉豆豉，胡椒粉
做法：
1.鱼面用清水略冲洗后，放温水中泡软捞出。
2.猪肉的肥瘦部分分别切丝。肥肉丝备用，瘦肉丝加盐，料油，酱油，生粉和少许清水拌匀稍腌。青椒洗净去蒂切丝。
3.锅中烧一锅开水，水彻底沸腾后把泡好的鱼面放进去煮熟后捞出沥干水分。（煮的时间根据鱼面品质不同会有所不同，这个和一般煮面条是一样的，看着熟了就行了，品质好的鱼面久煮都不会散，如果你一煮鱼面就散了那不是你的错）
4.热锅上油，油热后，先放猪肥肉煸到出油，将肥肉炒至略金黄后下姜末和蒜末煸香，再把腌好的猪瘦肉丝倒进去炒散。
5.加勺豆豉炒香，加青椒丝炒至断生，倒入沥水的鱼面，加盐，加酱油调味翻匀，撒少许胡椒粉提味后起锅。
好了，一盘小炒鱼面就做好了。这样做出来的鱼面，味道鲜香，入口有嚼劲，一点也不水嗒嗒的，很是受欢迎，你也试试？
将鱼肉剁成泥，放入盆内，加入咪精、盐拌匀成团，然后按扇沾上山芋粉，擀片，再沾山芋粉。锅置火上，注水烧开。
放入鱼片烫一下取出，用清水洗净，干布揩干切成面条样。取碗，放入味精、盐、胡椒粉料酒湿淀粉和少许高汤，调成汁。
银芽洗净。锅置火上，注油烧热，下入肉丝划散，随即将鱼面倒入，拉油后倒出，沥干油分。
原锅留底油，放入冬菇、银芽、笋、芹菜一起煸炒，再将鱼面、肉丝放 入，烹料酒，倒入汁，顛匀，撒上火腿丝即可。
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