中国美食主要分为南北两派，由于地理环境、气候等多种因素的不同，南北方人研究出了不同的烹饪方法，在某些食物的吃法上也有很大的区别。
比如北方人用莴苣的茎炒菜，南方人用莴苣的叶涮火锅，针对吃叶子还是吃根茎，南北方人可以说是争论得面红耳赤，不过有一种蔬菜，对于他的吃法竟然达成了惊人的一致，那就是芹菜，统一吃法就是只吃茎不吃叶。
其实芹菜叶子当中含有的营养物质也很高，尤其是粗纤维的含量比芹菜梗中要多很多，那么为什么人们在吃芹菜的时候不吃芹菜叶子呢？下面我们一起来了解一下。
吃芹菜为什么不吃叶子？
可以明确地告诉你，芹菜叶是可以吃的，里面含有矿物质钾，还有一些膳食纤维，它的含量比茎还要高一些，而且还具有挥发性的甘露醇，能够增强食欲，还具有保健作用。
芹菜叶中的胡萝卜素维生素C，维生素B1，蛋白质钙的含量都超过净的含量，具有平肝，清热祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺的功效，所以下次吃芹菜时，千万不要把叶子扔掉了。
那么，为什么都不吃呢？
1、民俗
民间艺术流传很多风俗，比如古代人死了，由于当时没有防腐剂，也没有冰棺，尸体放置久了会容易腐烂发霉，散发异味，严重的会招来虫子。
为了杀虫，很多人把新鲜的芹菜叶摘下来放在棺材里。芹菜叶能腐蚀，芹菜叶的香味还能消灭蚊子，从而杀虫，防止尸体腐烂。
因为这个坏习惯，人们会认为芹菜是不好的东西，所以每次都会把芹菜的叶子去掉。
2、可能有农药残留
芹菜在成长过程中可能会遭遇病虫害，农家会在芹菜的生长期间喷洒农药，所以市面上售卖的芹菜叶表面残留较多的农药，而根茎部位因为受到了叶子的遮挡并不会有太多的农药残留。
而且芹菜叶子上的农药残留很难彻底去除，并且已经渗透到了内部，有些人为了健康方便以及省事，选择在处理芹菜时直接将叶子给摘掉，把根茎清洗干净之后烹饪。
3、味道特殊
芹菜叶子味道不太好，如果是当作配菜的话还是可以的，如果是当作主菜，可能会影响人的食欲。
芹菜的叶子有一股涩涩的味道，很多人表示吃起来就像草一样，所以在烹饪芹菜的时候，会直接把叶子给丢掉，这样可以一定程度上保存着芹菜的口感。
吃芹菜真的可以降血压吗？
单纯吃芹菜不可能降低血压，高血压是指不同日、不同时候、多次测量发现血压收缩压大于等于140mmHg，或者舒张压大于等于90mmHg，此时可以明确诊断为高血压病。
对于高血压病人，平时的饮食要清淡饮食、低盐低脂饮食，可以多吃绿色蔬菜，尤其是粗纤维的蔬菜，包括芹菜、苋菜、韭菜、橄榄菜等，此类粗纤维的蔬菜，在患者排便过程中能起到通便的作用，防止患者便秘。
因为高血压的人群血管脆性增加，动脉硬化明显，若便秘使劲时容易使血压进一步的升高，因此多吃蔬菜，可以防止进食过多肉类，使脂肪过多导致血脂水平升高，又可以起到软化大便的作用，因此高血压患者可以多吃芹菜，但是吃芹菜本身不可能降压。
芹菜叶子怎么做好吃呢？
——煎芹菜叶饼
食材：芹菜叶，鸡蛋， 盐，味精，胡椒粉，植物油，白皮大蒜，醋，酱油，小麦面粉
做法：
1、芹菜叶开水烫出，切成细末，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉（少许）拌匀。
2、滑锅内加植物油烧热，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金黄色，熟后改刀，原样摆放盘中。
3、大蒜泥加醋、酱油、味精，调成汁，与芹叶饼同上桌蘸食。
——芹菜叶豆腐鱼
食材：鲜鱼，卤水豆腐，芹菜叶，胡萝卜，生姜，油，酱油，糖
做法：
1、将芹菜叶洗干净，生姜拍扁，胡萝卜切片。
2、豆腐大油锅炸后，滤干油。
3、鱼腹部划刀，下油锅烧煎。
4、余下些油，下生姜、芹菜根茎和胡萝卜翻炒。
5、将鱼叠在这些蔬菜上面，倒入炸好的豆腐，加适量清水、酱油、糖，盖上盖子大火烧开。
6、再小火慢炖，仔细观察水量，水少，可以适量加些，在快好前5分钟，将芹菜叶全部倒入，一起大火烧开。
7、不用再放鸡精和老酒，可以直接出锅，一样非常美味！
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