很多小龙虾厨师和消费者一直以来都认为，龙虾需要剪头，去腮，剪腿，去沙筋，这样可以去除虾的毒素和身上的污渍。
有些甚至为了入味，连虾壳都去掉了。
但是小龙虾经过一系列处理之后，在烧制过程中，虾头的黄会溢出，香料会窜入腮部，不仅卖相不好看，还会造成头部过咸，浪费原料。
还会造成腮部张开，小龙虾卖相十分难看。
特别是经过开背和抽沙线之后的小龙虾，虽然比较容易入味，但是虾肉相比不开背和抽筋的小龙虾，虾肉会收缩，不够鲜嫩。
而且经过这种处理之后的小龙虾，头尾容易分离，不仅影响卖相，还会影响口感。
如果是清蒸的小龙虾，这么处理是可以的。
但是用来制作十三香、蒜蓉、红烧或者麻辣小龙虾，又或者是大批量烧制小龙虾时，可以不剪头不开背不抽筋。可以在龙虾清洗时拿刷子清洗干净。
在江浙沪的许多地区，甚至连虾须也不剪。
入锅需要制作油焖大虾、口味虾等有特定制作流程的龙虾，剪掉虾须，小爪，剪开虾背即可。
至于龙虾入味，可以通过降温浸泡15分钟的方法来达到，完全没有必要牺牲肉质口感来寻求入味。
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