川味鱼香肉丝
分类：家常菜，辣，鱼香
作者：南半球的小猫
创建时间：2012-01-28 22:24:29
描述：鱼香肉丝恐怕是川菜里头最受全国人民欢迎的菜之一了，不过各地的人们做这道菜方法都有些走样。当然哈，倒不是说小猫这个版本最好吃，毕竟每个人的口味都不尽相同。不过作为土生土长的重庆人，小猫这个版本应该算是最接近能在重庆街头餐馆里吃到的滋味，也是小猫心目中最地道的滋味。重庆版的鱼香肉丝里面的主料，除了猪肉以外，唯一的配菜是葱段，大量的葱段…并没有青椒，木耳，胡萝卜之类的蔬菜。当然了，还是那句话，您喜欢加什么就加什么，做菜吃饭就跟穿衣恋爱一样，非常主观，自己喜欢才最重要哈！总之哈，鱼香肉丝真是非常快手非常好吃，某猫从小吃到大都不腻，只要有这道菜，饭量马上翻番。
用料：
- 猪瘦肉
- 葱段
- 泡姜
- 泡椒
- 蒜
- 郫县豆瓣
- 香醋
- 白糖
- 生粉
- 油
步骤：
0. 先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用；葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少许生粉拌均备用；锅里热油，下肉丝划散变色后盛起
1. 锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀
2. 下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀，尝尝味道做最后调整，如果觉得不够咸可以适当加盐，装盘
小贴士：
1，正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家按照这样试试看…当然，正如小猫前面提到的，如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可，总之要自己喜欢才重要；2，因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；当然，这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关，总之就是要尝尝看来进行调整啦；3，糖和醋都要多一点，味道才够，具体比例我没写，一来每人口味不同，二来我自己也确实没量过，实在是做这道菜无数次，手上已经很有感觉了，大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整，做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了；4，腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦；5，泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能够购买到的产品来代替，想念老爸的泡菜坛子呀！
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