耳熟能详的青椒炒牛肉,好不好吃,全在细节中,快来瞅瞅
青椒与青辣椒是两个不同概念的辣椒,前者有辣椒的味道,脆脆的,最大差别是不辣,不挑人吃,哈哈。后者身形修长,味道“泼辣”只对喜辣者友好。
对不善吃辣的南方人,我还是安分守己,选择不辣的青椒,再配上一样不辣的红彩椒,一下子漂亮色调立马提升上一个档次。吃辣椒最大的好处是,它富含大量维生素C,小姐姐最爱它来保护肌肤,这些在不辣的青椒里有也。
在餐厅里吃青椒做出的菜肴,除了清脆之外,也有滋有味,为什么到自己家中炒出来的,就抓不到点子呀!你知道吗?步骤里告诉你。
快炒的牛肉,在选材上,有一定的要求,不是所有牛肉皆可呀!带骨头的肯定是不行啦!牛腱子虽然没有骨头,肉质太扎实,单纯一个炒,搞不定它。
牛上排肉、牛里脊肉、牛黄瓜条,这几个部位就十分适合“炒快” 只有挑选到合适的食材,才能“手到擒来” 古人说巧妇难为无米之炊,但是有米,要做出美味,就是要选对“米”呀!
顺纹切鸡丝、逆纹切牛肉丝,不同食材,刀工也就不一样,看大厨的刀工,可以说是游刃有余,人家也是练出来的。刀工不佳的小伙伴,可以委托店老板切啦!
腌制后的牛肉一定要经过滑炒或过油,将牛肉先养半熟,才有利后续的大火快炒,有了这些注意细节,即使家中炉灶不如餐厅的猛火,也能炒出餐厅水准的牛肉来。
一盘干爽的青椒炒牛肉,分秒必争之下,快速上桌,牛肉香飘,肚子也咕咕叫,软嫩适口的牛肉,鲜美多汁,还不塞牙缝,咸淡相宜,青椒翠绿,红彩椒娇艳,恰到好处的脆口,表面挂着牛肉酱香。再来一口两者互相搭配,真叫绝 绝子的妙不可言。
青红椒炒牛肉
〔材料购买〕
牛黄瓜条300克(指不打水的牛肉重量)、、葱姜蒜适量、青椒及红彩椒各一个(喜辣者,可改青红辣椒)、盐、胡椒粉适量
腌肉调味料:生抽半匙、糖半匙、胡椒粉半匙、淀粉少许
综合调味料:蚝油一匙、酱油半匙、糖一匙、料酒一匙、淀粉少许
*购买牛肉时,可以用纸巾测试含水量,不打水的牛肉,纸巾不会“湿身”
〔具体做法〕
步骤1
牛肉放在案板上,手压好,刀子横切,片下肉片,再改刀,逆纹切成大约0.3公分的条状。
步骤2
腌肉调味料拌匀,加入牛肉丝,抓腌均匀,封油,静置半小时。
步骤3
葱切段、姜切片、蒜拍一拍、青椒与红彩椒切丝。
步骤4
热锅冷油,滑炒牛肉丝,七成熟即可捞出备用。
步骤5
借滑牛肉的油来炒青椒丝与红彩椒丝,来点盐与胡椒粉,给个底味,这也就是它们好吃的细节。
步骤6
兑好综合调味料,站好马步,接下来就是快炒时间,争分夺秒的效率。锅中下油,务必、一定要将葱姜炒出香气来,再加入滑炒过的牛肉丝,快速翻炒,加入综合调味料及青椒丝、红彩椒丝,颠锅两下,均匀即可出锅。
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