1、毛豆两头先用剪刀剪开（是为了更方便入味），再清洗干净。
2、准备一点姜、蒜、干辣椒和孜然颗粒。姜和蒜切成末，干辣椒剪成辣椒圈。
3、准备一小把韭菜，摘洗干净，切成寸段。
4、汤锅中放入清水，一小勺盐和几滴植物油。烧开后下入洗干净的毛豆焯水。水开后继续煮三分钟后捞出。这样焯好水的毛豆不会变色。
5、另起洗干净的炒锅，将锅烧热后下入多一点的菜籽油。油温三成热放入一大勺豆瓣酱。用小火煸炒，将豆瓣酱炒熟、炒出香味。
6、豆瓣酱炒熟后，放入姜、蒜末，辣椒圈和孜然颗粒，用小火继续翻炒。
7、香料炒出香味后，放入焯好水的毛豆，下入适量的生抽、耗油、胡椒粉和一小勺白糖。这时开大火，将毛豆和所有佐料搅拌均匀。
8、炒制的毛豆中倒入半瓶啤酒，搅拌均匀后继续大火烧制。此时放入韭菜段和少许鸡精。
9、汤汁收浓后，淋上几滴香油出锅。
一道下酒、下饭都很香的口味毛豆就完成了，希望你能喜欢！
凉拌毛豆香脆可口的秘诀在于1搓2煮3炝4冰，毛豆剪掉头尾，搓洗干净！焯水时加点油盐，使毛豆不会变色。放入干辣椒干花椒，一勺热油炝出香味 ，加入蒜沫，少许白糖，鸡精，盐，香醋，生抽，香油，搅拌均匀即可。冷藏一会儿口感更佳！
毛豆是尚未成熟的大豆，其营养更容易吸收和利用。毛豆含有大量的钙和蛋白质，可以经常食用。对于毛豆的食用方法有很多，我们常吃的无非就是炒和煮。我个人比较偏向后者，煮着吃。因为煮毛豆口感有很多，选择性多（卤毛豆、冰毛豆沾芥末、豆刨子、五香毛豆等等）都是水煮毛豆。在四川，豆刨子家喻户晓人人皆知。夏季，四川人最喜欢用毛豆磨成浆，连着豆渣一起煮稀饭食用。或者放点油盐煮一下，快捷简单便是餐桌上的美味。
凉拌毛豆，夏季解暑必备！我的前几期视频里有具体教程。您可以去看一下！新鲜毛豆用剪刀去除头尾，清洗干净后放入去腥四件套（生姜、八角、葱、料酒）温水煮15分钟过凉水，捞出葱、姜、八角装盘备用。容器中调料，生抽、酸醋、小米辣、白砂糖、耗油、胡椒粉、花椒粉、鸡精调均匀后淋在装有毛豆的盘中，拌匀就能食用了。这种做法也是我的最爱，吃饭，听歌，看电视都能派上用场。那酸辣的感觉，吃到停不下来。
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