——辣炒花甲怎么做？
肉价横飞，相较之下，小海鲜的价格比较稳定，很多朋友都会选择买小海鲜为家人补充营养，其中花甲最受欢迎。它经济实惠，味道鲜美，做法又多样，易消化易吸收，老少皆宜。是海鲜就有腥味，在炒制的过程中加入一种调味，既能除腥还能增香，它就是豆豉！豆豉、小米辣和花甲一起来爆炒，好吃到停不下来，一盘子不够吃。
菜谱分享【香辣豉汁炒花甲】特点：特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭
【食材清单】
花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——
第一步：准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段，三种辣椒切成三角块。
第二步：花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
第三步：准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
第四步：炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
第五步：火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
第六步：倒入碗汁大火翻炒均匀。
第七步：淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
第八步：最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
朋友们来看看，鲜美多汁，实在是太美味了。
香辣豉汁炒花甲制作之小Tips：
- 花甲生活在泥沙里，只有让它吐沙彻底，才能吃到干净鲜美的花甲。咖啡用了很多方法实验，现在用的方法效果最好，泥沙基本清除干净：买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。
- 本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
- 花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
- 淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
对于辣炒花甲怎么做？我还是知道一点的，其实在我个人看来，我们只要在做辣炒花甲的时候，把花甲里面的泥沙多给处理干净了，在把花甲炒的麻辣一点了，那么做好的辣炒花甲，就不会差到哪里去了
辣炒花甲之：家常做法
▼：准备用料
花甲500g，干辣椒10个，大蒜五瓣，生姜一小块，青辣椒二个，
红辣椒二个，小米椒5个，小葱一颗，适量的生抽，适量的老抽，适量的耗油，适量的食盐
▼：准备工作
1.将准备好的花甲放到水盆里，加入适量的清水，并加入适量的香油，将水盆里的花甲，放到一边泡上一个晚上左右
2.等水盆里的花甲，将肚子里的泥沙，多给吐出来后，在将花甲清洗干净，将准备好的青辣椒清洗干净，切成小块
3.将准备好的红辣椒清洗干净，切成小块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱段
▼：开始工作
1.起锅烧水，水烧开后，放入清洗好的花甲，等锅里的花甲，煮到全部张开嘴后，就将锅里的花甲捞出来备用
2.起锅放油，放入干辣椒，小米椒，大蒜，生姜炒香，放入花甲翻炒均匀
3.放入青辣椒，红辣椒，小葱段，继续翻炒均匀，最后加入适量的耗油，生抽，老抽，食盐，翻炒均匀就可以出锅了
辣炒花甲之：你问我答
①为什么要往花甲里面放点香油？
答：在处理花甲的时候，要是适量的加点香油，可以帮助花甲起到催吐泥沙的作用
②为什要把花甲煮一下？
答：在处理花甲的时候，之所以要把花甲先煮一下，主要是有二个原因的，其一就是，可以再次的帮助花甲吐干净肚子里的泥沙，其二就是，可以在炒花甲的时候，节约一点时间
③炒花甲的时候，炒到什么程度为好？
答：在炒花甲的时候，因为提前把花甲煮了一下，所以在炒花甲的时候，只需要把花甲炒的入味了，就可以出锅了
④为什么在放调料的时候，不放入鸡精了？
答：在炒花甲的时候，之所以不放鸡精到花甲里面，是因为花甲里面己经放了耗油了，在放鸡精的话，味道就有点相冲了
辣炒花甲之：总结语
其实这道辣炒花甲，做起来还是很简单的，全程下来的话，估计也就15分钟左右就可以出锅了，但要把辣炒花甲做的好吃，就一定要把花甲里面的泥沙，多给催吐干净了，要不然做好的花甲，也就没有多大吃头了
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