怎么炸鱼外酥里嫩？
炸鱼想要做到外酥里嫩，掌握以下几个技巧，方可炸出外酥里嫩的小鱼，希望能给题主带来些参考。
第一步：选择新鲜的鱼
炸出来的鱼为什么口感酥脆？选材也是关键一步，新鲜的鱼炸出来的口感非常的好。尤其是天然养殖出来鱼很健康，做出来的味道非常的巴适。
鉴于大众需求，去菜市场的时候还是买新鲜活泼的鱼吧。买回来新鲜的鱼之后，就是处理鱼摆摆。
菜市场的老板都是轻微的清洗处理，我们买回来的鱼一定要重新处理干净，尤其是鱼身上的不用的器官，这些是一定要丢掉的。
另外清洗干净的鱼，一定要沥干水分，然后放入大的容器里备用。
第二步：腌制鱼
这是很重要的一步，鱼的腥味很重，所以腌制的时候一定要特别的注意。腌制鱼，不仅是去除鱼的腥味，还要让腌制的料入味到鱼里。
【参考做法】：将沥干水分的鱼放入大碗中，加入适量的料酒、葱姜、大蒜、啤酒，然后用手搓一搓葱姜，搓出汁儿最好。最后在把剩余的腌料放入到鱼的肚子里，方便鱼肉入味。
第三步：给鱼上浆
给鱼上浆有很多的说法，有的人说要用面粉，有的说要用淀粉，可是到底用哪种最好呢？兔兔的建议：用红薯面粉比较好！
【原因】：普通的面粉质地非常硬，用面粉做出来的炸鱼，面粉的味道会很重，会掩盖鱼的香味，而且口感不是很好。而红薯面粉非常薄，裹上红薯面粉炸出的鱼，鱼肉会更加的鲜嫩。
第四步：炸鱼
将腌制好的鱼去掉姜葱，裹上一层红薯淀粉，放入锅中炸制基本定型。等鱼放凉之后，再把鱼放到油锅中再炸一遍，这样一条炸鱼就完成了。
PS：经过两次复炸的鱼，外表已经很金黄酥脆了，里面很鲜嫩美味，非常的香。
炸鱼烹饪小贴士：
1、炸鱼时的火候很重要，切忌不可用大火，第一次炸的时候大概4-5成热即可。二次复炸的时候，大概6成热时可进行二次复炸。
2、做炸鱼，一定要复炸一次的，这样做出来的鱼才会外酥里嫩，口感也非常的好哦。
3、炸鱼的大小建议还是小一点比较好，如果大的话就切成块状进行炸，方便入味。
总结：
【食材】小黄鱼12条
【辅料】生抽、陈醋、蚝油、盐、料酒、姜片、大葱、辣椒、烧烤料
【做法】
第一步：小黄鱼买回来首先要化冻，可以用水直接泡，如果时间来不及就用微波炉打一下也是可以的，化冻后洗干净，去除内脏，再用洗水洗干净装盘备用。
第二步：调料汁，姜切片、大葱切丝、辣椒切片装入碗中，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、盐、料酒备用。
第三步：把洗干净的小黄鱼放到稍微大一点的盆中，把调好的料汁均匀地撒在每一条洗干的鱼身上，大约腌制30分钟左右。
第四步：把腌制好的鱼从盆中取出，多余的姜片、葱丝、干辣椒和调料都挑干净扔掉。
第五步：把挑干净的小黄鱼全身都裹上淀粉摆好备用（这里最好把鱼控干，不然炸的容易贱起油花，避免烫手）
第六步：起锅，开火，锅中倒入适量的食用油，等到油温80-90度的时候关火，等到大约20分钟左右油锅凉了，再次开火烧至油温80-90度的时候，直接把准备好的下黄鱼下锅炸，这时候不要马上翻面，要等到一面炸至金黄再翻另一面，这样炸出来的鱼酥脆鲜香，而且不破皮，真的超好吃。
第七步：炸好一锅可以先装入盘中，把其它的再接着炸哦，等到全部炸好以后就可以装盘，撒一些家人喜欢吃的料，就可以美美地吃啦！
箱姐说：“炸完鱼的锅油呼呼也别浪费，再给老公炸一盘花生米，当下酒菜，一举两得。”
看似复杂的干炸小黄鱼，实际比较简单，就这样一盘干炸小黄鱼就做好啦，酥脆鲜香，肉鲜味美，看着孩子吃得那么香，老母亲很有成就感啊。
敲黑板
.别小看这小黄金，营养价值很高，是一种高蛋白质的食物哦，如果有时间常做给家人吃哦！
.如果不知道怎么衡量油温，就用筷头放入油锅中试一下，搓进锅里看着筷子边上出现很多小泡泡就可以下锅炸啦。
.油二次开锅再炸，这样炸鱼不破皮儿，大家下次可以试试哦。
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