谢请！黄鱼鲞烧肉是浙江舟山的一首传统菜！黄鱼鲞即是用鲜黄鱼宰杀干净用盐腌渍晒干的鱼干！因其咸香味美！当地厨师结合红烧肉做出这一道肥而不腻！香浓美味的特色菜，流传至今！就如粤菜中的腊肉蒸鱼干，做法虽然简单，但食材搭配鲜明！成为酒楼秋冬季点击率极高的一道下饭菜！好了！长话短说，下面就说说黄鱼鲞烧肉的做法！
黄鱼鲞 1条 ，五花肉 500克 ，葱适量 ，姜适量 。老抽、蚝油，冰糖 ，料酒各少许！把黄鱼泡入水至软，泡去咸味，除去鱼鳞。 五花肉切两厘米正方形大块焯水加入葱和姜炸香，加入老抽，蚝油，料酒和冰糖炒一炒。 倒入开水，用中小火慢烧。 这时候把鱼头、鱼尾去掉。 把黄鱼切成段用不沾锅煎至两面金捞出备用。 13.锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧至汤汁粘稠出锅！
材料
盐渍黄鱼一条！猪油30克，鲜蚕豆150克！姜丝少许！葱花小许！
将黄鱼用温水冲洗一下！鲜蚕豆开水下锅焯两分钟过冷水捞起！取一个长盘，蚕豆铺底将黄鱼鱼皮向上放在蚕豆上！在鱼面放上姜丝淋上猪油！上蒸锅大火蒸十分钟，放葱花淋上热油即可！
黄鱼本身够咸！蚕豆吸收了蒸鱼出来的鱼汁，令蚕豆粉嫩鲜咸！加上黄鱼幼滑！味道令人惊叹！！！
黄鱼鲞烧肉，自我觉得是一个非常完美的结合菜，黄鱼鲞与红烧肉结合而成，属于江浙菜系，在江浙一带众所周知，非常的有名气，味道也很赞！现如今的结合菜可不少，结合得好那就是一道新菜品。
黄鱼鲞烧肉，黄鱼鲞的咸鲜适口和红烧肉的肥腻，融合在一起，黄鱼鲞就会让肉不那么腻，甚至给整个红烧肉增添了一份香味，非常完美的搭配，做法其实跟红烧肉差不多，只不过里面放了黄鱼鲞烧而已。
做法如下：
1:准备好干的黄鱼鲞，用温水浸泡，泡去咸味 把鱼鳞刮掉
2:准备肥瘦相间的五花肉，切成麻将大小的块，准备些姜葱洗净
3:黄鱼鲞泡好去掉头尾，切成小块，放油锅里6成油温炸干，炸成金黄色 备用
4:锅烧热放油下五花肉爆香，把油炒出来，让每一块肉表皮金黄，然后把炒出来的油倒在另一锅
5:用另一锅的油 下白糖炒糖色，然后下姜葱，老抽，下黄酒，接着下爆好的猪肉，烧开后转中小火烧至肉烂，然后下黄鱼鲞，小火慢慢烧到汤汁还有一点就可以出锅了，不用放盐，因为黄鱼鲞是咸的。
黄鱼鲞烧肉
美食物语
黄鱼鲞烧肉是道传统浙菜，油浓酱赤，味道咸鲜。鱼干因为有红烧肉的滋润，变得油香红亮，是一道海陆结合的下饭菜。
用料
黄鱼鲞1条
五花肉1斤
小葱1根，切段
姜1块，切片
老抽1勺
料酒1勺
白糖1勺
黄鱼鲞烧肉的做法
- 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软，泡去咸味，除去鱼鳞。
- 把肉切成肉段，放入锅中，先大火炒去水分，再改用中火。
- 待锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。再加入葱姜炸香，加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水，用中小火慢烧。
- 把鱼头、鱼尾去掉，把黄鱼切成段。起另一锅，放猪油，烧热后，把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。
- 等到锅中肉烂时，放入炸黄的鱼块，用中小火慢烧收汁，关火出锅。
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