正常情况下，甘蔗的蔗皮有光泽，切口清亮有新鲜肉感，蔗呀饱满，蔗的每一节也丰满不破，轻轻刮一下蔗皮一青二白，有一股浓郁新鲜的蔗糖气味。反之，蔗节处变暗色，节肉表面邹凹无华，节华凹陷，.节缝变红，.每节虫口多，根小头变枯，成条蔗抓起变软，可以闻到一股发霉气味的，就是不要钱送给你都不要，因为它有七八程是坏的。切开蔗肉是白中带微黄的是好蔗，蔗肉太白的可能不够甜，甚至是咸的或不咸不甜的水味蔗，它肯定没有白中带微黄的清甜。如果是粗壮节拨的甘蔗，每节中间可能有的会有蔗洞，这是自然现象，小洞周围更明显有一圈米黄色，这种蔗更清甜，口感更软，这是最好的果蔗。如果甘蔗中间或边缘有红心的，且不散开的红迹，一种是这种蔗已有蛀虫咬过，这种蔗证明施的农药很少，砍断这一部分还是可以吃的。如果红心成一丝丝红的，证明是甘蔗曾经被老鼠咬过，最好也吹掉到没有红心为止，剩下的还可以吃。有出的蔗是苦恼的，你可以在挑选甘蔗时，仔细看外表，虫口有新粉的，虫还在里面，旧口的是打了农药之前咬的，虫咬洞口越少，蔗还有得吃。虫咬洞口多，最好不要买，买了也吃不了。如果甘蔗切口中心有红心，且清新，味道末变质，可以用刀破为四页，剥去红点还可以吃。如果有红心，一种是砍划时或者搬运和运输时重力压着的。另一种就是，这种甘蔗曾被大风吹倒过，也或者因干旱失调而选成后期秋冬时节水分供给失调，甘蔗肉里变空心，呈棉花质状，后又到了冬春时节，饱受霜冻，雪打，阴雨水淋而导致空心的地方发红。这种蔗就算不变质，口感很差，糖分也少。如果变质了，就不能再吃了。如果不小心吃着，可能会呕吐，引起肠胃炎，导致拉肚子。这时可以用手指刺激.咽喉把它吐出来，也可以吃阿托品或保济丸，过半天就好了。一般以前我发现有这种情况的，一般不会上市的，如果太多坏的，成田的甘蔗只好卖到糖厂，经过压榨，煮透，分解，过滤，提纯而生产白糖或黄糖，红糖了。
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