泥鳅先洗干净锅里放一点水,倒入泥鳅,盖上锅盖,用手按住,然后开启大火,接下去这一幕很残忍……都不会动后捞出,清水洗干净粘液,沥干水分大火把锅烧热,一定要烧热,不然会粘,放入油(菜籽油的香),放入泥鳅(不要一根一根放,装到沥水篮里一次性倒下去)两面煎一下,千万不能焦了,不然就苦了,脚的时候人可以站边上一点,过一会翻一下就可以关小火,利用剩下的油放入姜,蒜,干辣椒爆香,然后一手拿锅盖,一手拿黄酒,黄酒顺着锅边一圈倒入,马上盖上锅盖,过个10秒左右开盖,放入清水。加入盐,生抽。烧十几分钟后开盖加入青椒,有红椒的也可以加红椒,再煮个五分钟左右加入味精(家里不爱用味精的加点糖)有蒜苗的加蒜苗比较香,我没有蒜苗就加了点葱
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