烟香白鱼
材料兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小白鱼握寿司
材料寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
做法1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
白鱼味道鲜美，肉嫩刺少，是一种广受欢迎的食材，常见的做法有清蒸、红烧等。
其实，还有一种流传了1500多年的白鱼做法，现在都快失传了，叫做“白鱼塞肉”。
这道菜记载在古书《齐民要术》上，它融合了鱼和肉的美味，非常鲜嫩好吃，而且营养也很丰富。
白鱼塞肉：
1、先把白鱼洗干净，然后从鱼背部剖开，注意不要破坏鱼肚。剖开之后，把鱼的内脏都清除掉并清洗干净，用盐腌制一下。
2、把鸭肉剁碎后，放入葱姜末、豆豉汁、鱼露、醋，搅拌均匀。
3、起油锅，先把鸭肉炒熟，这样能避免蒸鱼时鸭肉蒸不熟、蒸不透。
4、把炒好的鸭肉馅，从鱼的背部塞进去，然后用牙签固定一下，这样能尽量把空间密闭起来，让鸭肉的精华不会流失。
5、大约蒸15-20分钟，鱼就蒸好了，临出锅前，倒一些蒸鱼豉油就可以了。
这样一道白鱼塞肉，味道非常特别，可以同时品尝到鱼肉的细嫩与鸭肉的鲜美。
由于是从鱼的内部塞馅料进去，因此鱼肉非常入味，滋味浓郁，喷香好吃。
你好，非常高兴可以解答你的问题！
如果你是家庭主妇，那么你一定会经常发现，每天煮什么菜都是一道难题！不想每天重复，让自己的家人吃重复的菜，每次都想着法子来制造新意，比如爆腌白鱼，我们一般说的白鱼是指白緦鱼，翘嘴鱼，其特点是肉质非常鲜嫩，味道十分鲜美，但是同时也伴随着鱼刺比较多的缺点，在吃的时候就非常麻烦，需要经常注意有没有鱼刺，让人又爱又恨的！
那么如果想做爆腌白鱼，我们可以怎么做呢？下面就让我来告诉你吧！首先我们要选择质量好一点的白鱼，通常是太湖或者兴凯湖的白鱼质量是最好的，而且翘嘴鱼也很是金贵，一离开水就很容易死掉，所以在烹饪的时候也要注意啦！如果买了一条白鱼，自己又吃不完，那么爆腌就非常适合你啦！爆腌其实也不是文字所说的一样那么“残暴”，其实是一种轻轻的腌制的方法，可以给鱼去掉腥味，同时也可以增加一些底味，这样可以使得鱼的肉质更加紧实，吃起来口感也更好哦！
我们要提前准备好适量的盐，适量的料酒以及姜、白胡椒粉，首先将处理干净的鱼用盐、料酒、胡椒粉以及姜涂抹均匀，然后放在一旁腌制半个小时就可以了哦～记得在涂抹腌制的东西之前，我们要在鱼身划几刀，这样可以使得鱼肉更入味，也更好吃哦！腌制半个小时之后，我们就把白鱼切成两半，然后放进锅里面，盖上盖子，蒸大概八到十分钟，时间到了之后就可以直接把鱼拿出来装到盘子里啦，然后倒上适量的豉油，一道美味的爆腌白鱼就完成啦！
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